所有蛋糕中最最柔软的妹纸，就是这款北海道戚风了，

冷藏后吃，会有类似冰激凌的口感，很是赞！

这口感不光来自于蛋糕体的柔软，

还有很大一部分功劳来自于内馅：香草奶油馅，

很多人最初知道这款北海道戚风小蛋糕是看了君之的文章，

我这次用的方子和君之的稍有不同，

其实我做烘培一般都会根据自己的喜好和理解来稍微调整下原方，

（但是新手们切记，不要随意改动烘培方子，因为一旦失败怕你找不出原因。）

当然我这个方子你可以放心大胆用，我做过的方子一般都很好用啦，

这个老朋友都知道～

 

【北海道戚风】

 

在烤箱中逐渐膨胀丰盈的软妹纸

 

 

 

 

香草奶油馅：  （这个量用在这个北海道戚风小蛋糕中查不多刚刚好，但是有些新手可能会觉得50ml淡奶油打发有困难，那么可以把所有食材量翻一倍来做，多出来的香草馅也可以涂抹其它蛋糕什么的）

【食材】：牛奶 100g、蛋黄 1个、细砂糖 20、低筋面粉5g、玉米淀粉5g、、无盐黄油 8g、香草精 2滴、淡奶油 50ml

 

【做法】：

1. 蛋黄分离出来后放入大盆，加入一半细砂糖。

2. 用蛋抽搅拌到颜色变淡发白，低筋面粉和玉米淀粉混合筛入，用蛋抽搅拌均匀至没有干粉颗粒。

3. 牛奶倒入小锅，滴两滴香草精，用小火加热到沸腾。

4. 把煮沸的牛奶缓缓分次倒入步骤2的蛋黄糊中，一定要边倒边不停搅拌，防止蛋黄糊结块。

 

5. 然后把步骤4的蛋黄面糊全部倒回小锅中，小火加热，这个步骤要不停搅拌，会看到液体慢慢的变浓稠。

6. 到一定稠度时，离火，加入黄油，利用锅中余温搅拌至黄油融化，蛋黄糊连盆坐在冷水中待用。

7. 淡奶油加剩下的细砂糖，隔冰水打至六分发。

8. 把打发好的淡奶油分次加入步骤6蛋黄糊中，翻拌均匀成香草奶油馅，入冰箱保存待用。

 

北海道戚风蛋糕：（此方可做长*宽*高＝6.5cm*6.5cm*4cm的方形纸杯模具8个）

【食材】：鸡蛋 3个、低筋面粉 35g、细砂糖 10g(加入蛋黄中）、细砂糖 30g（加入蛋白中）牛奶 30g、色拉油 30g

【做法】：

1. 分离蛋黄蛋白。分别放入两个大盆中（注意所有器具盆都要无水无油），蛋黄加10g细砂糖用蛋抽搅拌至糖融化，分次加入色拉油搅拌均匀。

2. 再分次加入牛奶搅拌均匀。

3. 筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀至无面粉颗粒。

4. 蛋白用电动打蛋器打至粗泡，分两次加入细砂糖，打至湿性发泡（蛋抽从盆底抽出，蛋白在蛋抽头上呈长三角形，蛋白头呈弯钩型）。

5. 打发好的蛋白霜，先把1/2加入到步骤3的蛋黄糊中，翻拌均匀。

6. 再把步骤5倒回蛋白霜盆中，和剩下的蛋白霜翻拌均匀。

7. 把蛋糕糊装入方形烤杯中六分满。

8. 放入预热好的烤箱中层，180℃ 15分钟左右。出炉稍凉后，取出冰箱中的香草奶油馅装入带有长裱花嘴的裱花袋中，插入蛋糕中央挤入香草奶油馅，挤至中间看到一个小白点即可。冰箱冷藏后食用口感更佳。

【美味笔记】：

1. 这款小蛋糕因为粉类含量很少，所以口感非常柔软轻盈。

2. 香草精如果没有可以不加。

3. 蛋糕出炉后会回缩，属正常现象，在蛋糕当中挤入香草奶油馅，稍微多挤一点蛋糕会变得丰盈。

4. 这款蛋糕完成后入冰箱冷藏后食用，口感会更好，类似冰激凌的口感。撒上糖粉点缀水果会更好看。

 

 

【德蒙柯XN-45S不锈钢内胆烤箱试用报告】

接下来我来说说这次试用的这款烤箱。

其实呢，一直不断有粉丝让我推荐烤箱，因为自己没有把全部烤箱品牌都用遍（这好像也是不可能的哈），所以对于推荐烤箱这回事我会比较谨慎。毕竟机械式烤箱有温差和各种小瑕疵的毛病都很常见，我只能说，用到目前为止，德蒙柯是千元及以下烤箱中温差比较小的，各方面用下来算是比较舒服的一个品牌。

这次试用的是德蒙柯新款，型号XN-45S，全不锈钢内胆，外表来看，做工算是同价位中比较精细的。

收到快递拆开，发现是双层纸箱，里面用泡沫四周垫好，防护措施做的还是不错的，所以烤箱完好无损的到我手里了。

烤箱的暗红色算是比较沉稳的颜色，不锈钢拉丝外壳，外观目测算是做的比较精细的。

 

四个调节转纽，功能转纽这里有五档可以选择：发酵解冻、转叉、风机、风机转叉功能、关（这个关是指关闭以上特殊功能，关闭的时候就是我们最常用的普通烘烤功能）

 

说实话，这个闪闪的不锈钢304内胆真的太漂亮了！比之前用的黑色内胆靓丽许多。不锈钢内胆不光是好看，主要还是便于清洁，抗腐蚀，而且不锈钢内胆相对其它材质内胆五个受热面的热力反射也更均匀。八根发热管，热得快呀！上色功能也更为卓越！

45L大容量，烤架层居然有五层 ，之前我用过的好像都只有四层啊～

上下发热管独立控温，1600转热风循环系统～

 

 

配了双烤盘，烤量多饼干时候不需要再不停的倒出排进啦，非常实用！还有一个基本的烤网和转叉什么的，配件挺齐全。

其实说到底，一台烤箱的好坏与否最最重要是温控准确。这款用了冰箱板做保温外壳，烤箱玻璃门是三重防护，所以热量流失做到最小，温度也就更为精准啦。

总的来说，在机械式烤箱中，这款是我比较中意的，温差小容量大外观漂亮容易清洁，这些全部出现在一个烤箱身上算是不易的～

临走再看一眼软妹纸吧～