我的第三本美食书，出版已有好几个月，

书名《烹享慢生活：我的珐琅锅菜谱》。

看书名熟悉这种锅的朋友就知道，

这是一本专门为珐琅锅写的食谱。

是的，因为太多人经常私信给我要珐琅锅的菜谱，

所以蒙生了写一本专门食谱的想法。

这本书出版后，不管是在当当网还是地面店，

销量都超乎我和编辑的意料，

看来珐琅锅，最近几年慢慢被大家熟悉并且爱上了。

它的外型漂亮，实用性也很强，

微压、卓越的锅内热循环、原汁原味烹饪……

着实是我比较喜欢的一款锅。

书里面的食谱，没有在博客发布过，

我想从现在开始，慢慢的会在博客发一些珐琅锅食谱，

有写在书里的，也有最近新做而没有来得及被收录进书里的～

今天写的这篇就是最近新做的，

非常适合冬日来吃的一个珐琅菜。

当当网光速电梯：（点击进入）
《烹享慢生活：我的珐琅锅菜谱》 

番茄金针肥牛煲

【所用珐琅锅尺寸】：直径22cm

【材料】：肥牛300g、大番茄一个、金针菇半把、料酒一汤匙、生抽两汤匙、姜丝、葱段

【做法】：

1. 准备好食材，肥牛片无需刻意解冻。

2. 番茄去蒂切厚片，金针菇切去根部掰开洗净沥干。

3. 珐琅锅小火预热后，转中火倒入一汤匙食用油，爆香姜丝葱段。

4. 倒入肥牛片用筷子不断翻炒10秒。

5. 加入一汤匙料酒一汤生抽酒快速翻炒均匀，看到肥牛大部分变色即可盛出。

6. 在珐琅锅底部铺上番茄片。

7. 在蕃茄片上铺金针菇，淋一汤匙生抽。

8. 在最上面铺上步骤5炒好的肥牛。

9. 盖上盖子，把火调到最里面一圈和外面一圈很小火（见过程图），焖5分钟即可。

【美味笔记】：

1. 肥牛事先不需要解冻，可以直接入锅炒，不要炒太久，看到肥牛大部分转色发白，还有一小部分是肉红色就可以出锅，因为后面步骤还要焖的。这一步炒全熟了，后面再焖肥牛就老了。

2. 蔬菜搭配可以更换哦，金针菇可以换成其他菇类，还可增加其它蔬菜的品种。但是番茄不建议换，因为感觉番茄肥牛是经典搭档，这两位搭在一起出来的味道无可比拟。
3. 这个菜全程不加水，一来珐琅锅本身密闭性能好，烹饪过程中水分不容易流失，而来番茄本身水分多，所以这个菜做好你会发觉非但不会糊锅，汤汁还不少呢，吃的时候蘸着汤汁吃，味道很赞。

4. 不加盐，咸味来自两汤匙生抽，足矣～