特别爱吃卷卷，以前迷恋着做蛋糕的时候，就特别爱做蛋糕卷，

而现在开始接触面包，第一个想到要做的就是这款面包卷，

色拉酱、肉松、芝麻、松软的面包，都是大爱～

这款面包卷大家应该经常在面包房见到它的身影，

可是热卖品呢。

对于吃腻了传统甜面包的人来说，这款带咸味的面包似乎更能勾起食欲～

我似乎特别爱各种卷，什么寿司卷、蛋糕卷、面包卷啦，

都是我碗里的菜菜...

 

虽然是第一次做面包卷，我还是选了带汤种的方子，

有汤种，面包的口感会更松软，那正是我想要的口感。

特意拍了超详细的过程图，分享给大家，

学会了，你也会像我一样爱上这些卷卷的～

 

 

肉松面包卷（汤种）

 

 

新玩具，摩飞厨师机，全钢机身，外形和那靓丽的红色都让我很喜欢。

之前一直没入厨师机的原因是觉得家里做面包的次数也不多，前阵子玩了几次面包机后，对面包产生了浓郁的兴趣，于是就想着要入厨师机来揉面团。这次正好有机会得到这款摩飞MR9030厨师机试用，用过才发觉其实早就该下决心早点入，那我之前那些揉面揉到手抽筋的情况就不会有了。这厨师机揉面太给力了，平时我手揉压根就没成功过，而面包机揉面到扩展阶段个把小时，但放到厨师机这里，那简直是小菜一碟啊！几分钟就轻松揉到可以拉出薄膜状态，厨师机君，这个效率让其它揉面工具肿么还有脸生存啊

 

 

【汤种材料】：

水125g、高粉25g

【面团材料】：（内径34cm×25cm的烤盘一份）

高粉 163g、低粉 75g、奶粉 11g、全蛋液 50g、细砂糖 25g 、盐 5g、耐高糖干酵母 7g、水 55g、汤种 67g、黄油 38g、葱花、白芝麻

【内馅和装饰】：肉松、色拉酱

1. 先做汤种：在小锅中放125g的清水，再加入25g高粉，搅拌均匀至无干粉颗粒。

2. 小火加热，边加热边搅拌（防粘底），加热至65度左右，离火。

3. 做好的汤种呈浆糊状，搅拌时会出现纹路。把汤种盖上保鲜膜，降温至室温才能使用，如果一次用不完，可以放冰箱保存3天左右。

4. 小碗中倒入55g，温度约在35度的热水，放干酵母搅拌至化开，静置5分钟（静置后液面会出现很多小泡泡，这是酵母菌在作用）

5. 将面团材料中除了黄油、葱花和白芝麻的其它材料全部放入搅拌缸中（注意盐和糖分别放对角，酵母液倒入时要避开盐的角落，不能直接接触到盐，你可以挖个坑）。

6. 用厨师机的3速把所有材料搅拌成无干粉的面团。

7. 换6速搅打3分钟，再换10速搅打2分钟，停机，取一小块面团测试拉薄膜，此时应该能拉出一点薄膜，但是面团比较容易断裂，拉出的破洞边缘呈锯齿状。此状态为面团扩展阶段（如果拉不出薄膜，则继续搅打至能拉出此状态的面团为止）

8. 室温软化的黄油，切小块放入搅拌缸中。

9. 开6速搅打至黄油全部被面团吸收（中间要有一两次刮缸）。

10. 转10速打3分钟左右，此时面团表面比较光滑，取一小块面团拉伸，可以比较容易的拉出很薄而且比较坚韧的薄膜，如拉出破洞，边缘光滑。此时面团已经是完全扩展阶段。

11. 取一个大盆，盆内壁用块状黄油涂抹一遍，取出面团揉圆放入盆中，盖上保鲜膜（保鲜膜靠面团这面也要涂油）。

12. 放在温暖处（约28度环境下）发酵约一个小时，发到原体积的2～2.5倍大。发好的面团，用食指沾点面粉在当中戳个洞，小洞不会回缩，就说明发酵完成。（我用烤箱的发酵功能发的，关于冬天面团的发酵请往下拉看后面的碎碎念）。

13. 发好的面团，排气后整形成橄榄型，盖上保鲜膜，室温静置15分钟。

14. 静置好后，把面团擀成烤盘大小的形状。 取烤盘大小的油纸或油布，把面皮移上去，然后双手托住移油纸或油布，移进烤盘。

15. 盖保鲜膜放35度左右湿度75％的环境中发酵30分钟左右。（这步我也是利于烤箱的发酵功能）

16. 发酵完成后，取出，在面皮表面轻刷一层全蛋液。用叉子在面皮上叉出一些孔，撒上白芝麻。

17. 再均匀撒上葱花。

18. 入烤箱用170度烤15分钟左右（时间和温度只是参考，可以根据自家烤箱脾气来调整）。

19. 把烤好的面包翻转倒扣在一张大油纸上，横放，在靠近自己身边的底边处3cm和6cm处各横着用锯齿刀拉两刀（千万别切穿了哈，一半深度就够了）。然后抹上一层色拉酱（别太多，否则增加后面卷的难度，色拉酱会挤出来弄的一塌糊涂），再均匀的撒上肉松（同样不要太多）。

20. 可以卷了，取一根擀面杖，拎起油纸，把擀面杖放在靠近身边的油纸下面。提起油纸，先把面皮的一头往下压一下。油纸贴着擀面杖往自己身边卷，一边把面皮往外推着卷起来，直到全部卷起。松开油纸，顺势把卷好的面包卷包起来帮助定型。

21.静置直到面包卷完全凉透，松开油纸，用锯齿刀把面包卷切片。在每个切面上涂上色拉酱，再放在装了肉松的容器中沾沾，OK。

 

 

关于面包卷和蛋糕卷的卷法，文字可能比较难理解，我找来了之前做蛋糕卷时候的详解图给大家看，有图有文字，方便大家理解。

 

好了，到这里，全部过程就over了。应该都看懂了哈，还没看懂的也不用找我了，您还是面包店买着吃吧～

 

 

 

【碎碎念】：

关于面团发酵：面团发酵需要有合适的温度和湿度，28℃～30℃的温度，70%～75%的湿度。湿度比较好解决，把面团放进发酵盆，上面盖上保鲜膜就可以达到。温度在夏天和春天不是问题，室温就能发酵，但是冬天面团发酵最大的问题是温度了，这里给大家一个冬天发酵面团的三个方法：

1. 锅子+热水法：大锅中倒入水，开火烧到手摸水温可以承受（大约四五十度的样子），锅里放个蒸架，把装了面团盖了保鲜膜的盆放在蒸架上，此时注意，水面不能直接接触到发酵盆的底部哦。然后盖上盖子，给面团营造一个合适的温度和湿度环境。一般这样发酵一个多小时，面团就能长大到原来体积的2～2.5倍大。如果天气比较冷，当中水凉了，锅中不需要用，开火中大火加热二三十秒，水温再次热起来，就可以了。

2. 烤箱发酵：现在有些烤箱自带发酵功能，那么很简单，把烤盘放在最底层，在烤盘中注入热水，把烤架放在上面一层，然后把盖了保鲜膜的发酵盆放入，关上烤箱门，把烤箱设置到发酵这个功能就可以了，面团发到2～2.5倍大一般需要1～1.2小时左右。如果烤箱没有发酵功能，那么前面步骤一样，最后设置的步骤，把烤箱温度调到30度就可以了。

3. 微波炉发酵：微波炉关上门就是一个密闭的空间，用来发酵也不错。具体做法：把盖了保鲜膜的发酵盆放入，在旁边放一碗热水，关上微波炉的门就可以了。中途水凉了需要换几次热水，时间和烤箱发酵差不多。

 

 【试用报告】：

1. 先介绍下具体配置：这款体积还算小巧的，所以放在厨房台面上一点问题都没有。配件基本就是厨师机的基本配置，有三个搅拌头，一个搅面钩用来搅面做面包之类，一个打发棒可以用来做蛋糕打蛋、一个搅拌桨用来和浆（可以打肉糜之类），这三个头之间更换也是比较方便的，用的是旋转卡口设计。桶上还带有一个透明塑料制的盖，有个开口可以方便加入材料，周边的盖沿可以防止面粉或者黄油在搅拌过程中飞得到处都是，而透明的盖子也方便操作者观察面团的搅拌程度，这个还蛮实用的，因为打过黄油的人都知道，一不小心在搅打过程中黄油会飞溅的到处都是。12档变速选择，一键抬头设计，方便操作，搅拌桶与机身的卡槽是双螺口设计拆卸方便。3L的搅拌盆容量，打一两千克的面团一点问题都没有

2. 关于噪声：之前一直没入厨师机还有个顾虑是，有说厨师机噪声非常大。试用了这款后，感觉噪音完全在能接收范围内。

3. 关于机器工作时的平稳性：机器在1～9档，搅打面团时机身很平稳，不会出现移动或者抖动；在10～12档时，搅打面团时因为阻力大，机器稍有移动，但是不会出现机器很大的动静，这时候人在一边看着把就行。

4. 关于机器的稳定性：即使开最大档，也没出现机身过热，有焦糊味发出的情况，所以这点还是比较让我满意的。

5. 关于价格：这款正常价格是3000不到，比起之前我考虑的另外款厨师机要实惠很多，而且过两天就是双十二，据说还有活动价，好像是1700多，那这个价格在我看来就属于相当实惠了。

综上所诉，这款厨师机试用下来我觉得还是性价比比较高的，给长草厨师机的亲们多一个选择。

 

 

好吃的卷卷...