最近大家比较关注的速生鸡事件，闹的沸沸扬扬。用激素快速催肥，大量使用抗生素，使得速成鸡在短短45天的时间体重就可达5斤。这个报道一出，真是举国震惊。那些使用速生鸡的洋快餐也就不可避免的陷入了信任危机。

    借着速生鸡事件的机会，我有幸到安徽老乡鸡的生长基地实地考察了农家散养土鸡，详细了解了速生鸡和散养土鸡的五大不同之处。安徽人都熟悉一句俗语：从肥东到肥西，逮了一只老母鸡。中国鸡种丰富，地方品种多达数十个。肥西老母鸡，是其中一个响当当的品种。人们盛赞它肉嫩、气味纯、口感纯正，营养丰富，尤其是用它熬出的汤汁，味道十分鲜美。

    冒着雪花，我深入肥西老乡鸡的养殖基地，发现了散养土鸡与速成鸡在养殖环境、饲养方法等方面存在巨大差异。这些差异最终导致最明显的结果是，同样45天的生长周期，速成鸡可以长到5斤重，而天然散养的土鸡只能长到4两重，体重还不到速成鸡的1/10。

 

   散养土鸡VS速成鸡：鉴别有诀窍

    在速成鸡事件波及面越来越广的情况下，如何挑选到真正的优质散养土鸡呢？就这个问题，我们特意请教了专家。真正优质的散养土鸡从外观上看体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细，冠大直立、色泽鲜艳；速成鸡则头和躯体较大、鸡爪很粗，羽毛较松，鸡冠较小。把鸡宰杀洗净后，两种种鸡的差别就会更明显。优质的散养土鸡皮肤薄、紧致，毛孔细并呈网状排列；而速成鸡则皮厚、松弛，毛孔也比较粗。土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀，而速成鸡的肤色光洁度较大，颜色也偏白。优质的散养土鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味，而速成鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚集较少。

 

了解了速生鸡和散养土鸡鉴别方法后，大家应该就知道以后吃鸡要选什么样的才能吃的健康安全又营养了。

这次到合肥的时候，当地前一天晚上刚下过暴雪。出了火车站迎面而来的寒风吹的我直打哆嗦，赶紧钻进出租车里。上车后，发现遇上一特热情的司机，得知我们是第一次来合肥，热情的给我们介绍当地的景点和特色，当我们问到特色美食的时候，司机说除了大家都知道的徽菜馆外，最近在合肥最火爆的餐馆要算是老乡鸡中式鸡肉连锁餐饮，里面的菜都是用当地散养的肥西老母鸡来烹饪的，特别的鲜美，所以在当地特别的火。我们一听就乐了，这不就是我们此行的目的地么。一路开过去，确实如此，到处都能看到老乡鸡的连锁店，而这些店无一例外都是人头攒动。

借着这次机会，我偷偷的溜进老乡鸡的厨房，学做了两道健康安全用正宗安徽老乡鸡做的美味鸡肉菜肴。这两款菜的做法也挺简单，我看很适合平时我们在家里做，所以分享给大家。

学做的第一道人气菜式：鸡丝娃娃菜

我晓得你们一定会问我，这么简单的菜，为啥还要学做呢？

其实，这道菜是我品尝后决定要学做的，因为这道鸡丝娃娃菜虽然看起来和我们平时吃的没什么大区别，

但是口感真的不一样，首先汤非常的鲜美而清爽，其次里面的娃娃菜不像我们平时吃的那么软烂，

而是带些脆感有嚼劲，后味还有丝丝甜味，真的是一道看似普通却吃起来惊艳的汤。

 

娃娃菜洗净后，整颗竖向切几刀，这样菜叶不会散开。

沥干水分后，每一份称取200克左右。

把这份娃娃菜直接放入滚开的鸡汤中焯水。

看到这里你应该就看出名堂了，平时我们焯水都是用清水，

而人家用鸡汤来焯水，那是一定好吃呀。

焯水时间大约三分钟，这样焯水过的娃娃菜，既吸饱了鸡汤的鲜味，

又保持了蔬菜的脆感，不至于过于软烂。

在鸡汤里焯过水的娃娃菜，放入一个大碗中，再淋入纯鸡汤（用鸡骨架熬煮出来的）。

最后在表面放上熟的鸡丝即可。

 

喝一口汤，清爽鲜美！

吃一口娃娃菜，菜帮部分还保持着脆嫩，菜叶部分吸收了鸡汤的鲜味，

这样一碗蔬菜汤，用来配白米饭真的会让你胃口大开。

我学做的第二道，特别开胃的一道菜，竹笋蒸鸡翅。

材料其实也挺简单的，我们平时在家也能做：鸡翅、竹笋丝、秘制酱料。

这秘制酱料据我品尝和目测后，应该是由黄豆酱、蒜蓉、野山椒碎组合而成。

 

每份称取50克笋丝铺在碗底。

在笋丝上放上洗净剁小的鸡中翅约75克。

在鸡翅上面铺上75克的酱料，拌匀后，入锅蒸35分钟即可。

怎样，做法是不是超级简单呢？

之前我在家蒸鸡翅一般之用15分钟左右，所以我特别奇怪这里的鸡翅为什么要蒸35分钟这么久，

吃过后我明白了，经过比较长时间的蒸制，鸡肉变得特别的软嫩酥烂，

而正是因为蒸的时间比较久，酱料中的那些辣、鲜、香的味道全部很好的融合到鸡翅和竹笋中，

吃起来特别的过瘾和下饭。

 

这些都是用正宗的肥西老乡鸡做出来的菜品，有开胃的辣菜，

有鲜香可口的鸡汤，怎样搭配都觉得很下饭呢。

鸡汁腊鱼，用鸡汁蒸的腊鱼块，

鲜辣的鱼块吸饱了鸡汁的鲜美，对于爱辣一族是大爱。

 

 

招牌菜品——“肥西老母鸡汤”

用来自大别山生态散养的最优质土鸡、配以百年祖传秘方，经精火熬炖而成，

汤清肉白，原汁原味，油而不腻，爽口劲道，被消费者赞为“华夏一绝”。

说实话，国内中式快餐企业也不少，

但是能做出这样纯正鲜美鸡汤的，目前好像还真只有这一家。

 

 用纯正鸡汤蒸出来的鸡蛋羹，有别于我们平时家里做的鸡蛋羹，

它更鲜美厚实一些。

 

这是在安徽当地非常火爆的一家中式快餐连锁，在当地有两百余家分店，

我们在合肥逛街的时候随处都会见到“老乡鸡”的分店，

而且最重要的是，居然每家都是人流滚滚，

我想吸引这滚滚人流的正是肥西老母鸡这一国产优质鸡品种，

让大家吃的安全、健康、美味。。。

这滚滚的人流着实让我们见识了肥西老乡鸡的魅力！