香菇，世界第二大食用菌，

因为味道鲜美、香气沁人、营养丰富，所以被誉为“植物皇后 ”。

有没有人像我一样特别喜欢香菇的？

超喜欢它厚厚的菇肉，吸收了调味的汁水后，

一口咬下去，鲜美的汁水瞬间迸发出来,

在齿间环绕，特有的香气萦绕整个口腔。

做香菇菜你还是用刀来切香菇么？NO NO！

改用手撕的试试吧，不用刀，用手撕来代替刀切，

这样处理可以尽可能的保留住香菇的营养，

更好保留香菇本身的鲜美，

手撕的方法也能让香菇更好的吸收调味料的味道，

和手撕包菜是一个道理，好处多多，不是么？

这道菜因为想体现出食材本身的优点，

所以用了尽量少的调味，这样香菇这个食材本身的优点能更好的体现出来。

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葱油鲜香菇

【材料】：新鲜香菇 8朵、胡萝卜一小段、葱两根、色拉油3汤匙、盐1/2茶匙、白糖一点点、鸡精1/4茶匙

【做法】：

1. 香菇洗净、胡萝卜去皮切片、葱洗净切成葱末。

2. 锅中水烧开，放一小勺盐，倒入香菇和胡萝卜片，焯水一分钟后捞出，晾凉。

3. 晾凉的香菇用手挤去水份，每朵香菇撕成四块。

4. 胡萝卜片和撕好的香菇放入一大碗中，放1/2茶匙盐、一点点白糖、1/4茶匙鸡精拌匀。

5. 把葱末放入一小碗中，锅烧热放入三汤匙色拉油烧到冒烟，立即倒入葱末中激出香味儿。

6. 把步骤5的葱油倒入步骤4中，拌匀即可装盘。

【美味笔记】：

1. 步骤2焯水的时候水中加入盐，能提前让香菇和胡萝卜有点地味。这两个食材都不大吃味，所以提前加味会比后面拌的时候一次性加效果要好。

2. 香菇要整个焯水，焯水完毕再用手撕开，这样能更好的保留其中的营养，用刀切的话，切口太平整，不容易入味营养流失也更多一点。

3. 调味中的白糖，少之又少，只是为了提鲜味而加。当然不喜欢也可以不加，影响不大。

这次用的是朋友老家庆元带来的鲜香菇，拿到手一看就和我平时市场买的有区别，个头均匀，并且非常厚实。

我试着切开一个生的，发现菇肉厚度有1.5Cm 左右，这么肉肉的香菇，口感一定超好的啦，太喜欢了！

推荐大家平时超市买干香菇的时候也可以考虑选择庆元产的，我一直是买这个产地的，质量好，香味足。

 感谢百兴食品提供的庆元香菇