香辣虾，是不是光听名字就感觉很有诱惑力呢？

豆豉辣酱特有的香味，

加上芹菜和香菜的清新，再搭配上胡萝卜的色彩，

这色彩丰富的一锅，令你看着就感觉胃口大开。

又香又辣再加上野生北极虾的特有鲜味，

纵使是在这让人食欲不振的炎炎夏日，

也能瞬间打开你的味蕾，让你一个接一个吃的停不下手来。

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香辣北极虾

【材料】：（一汤匙＝15ml、一茶匙=5g）

野生北极虾250g、胡萝卜半根、芹菜两根、香菜三根、姜、葱、老干妈辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、白糖半茶匙

【做法】：

1. 将冷冻的野生北极虾解冻，沥干水分。（快速解冻北极虾方法：从冰箱中取出冷冻野生北极虾，放入装有常温食用水的大盆中，用汤瓢轻轻搅拌10-15秒钟，使虾表面的冰霜融化，并使虾体吸收一部分水分，以便使冻虾还原到自然状态，然后再常温放置至完全解冻。解冻冷冻北极虾千万不要一直泡在水中，会影响肉质和口感。）

2. 胡萝卜去皮切成长条、芹菜洗净切段、香菜切碎、姜切丝、葱切段。

3. 锅烧热，倒入油（稍多点儿），大火烧到很热，倒入北极虾翻炒到表面变色，虾头上的壳看到膨起，盛出备用。

4. 用锅中余油爆香姜丝葱段和干辣椒段。

5. 加入一汤匙香辣酱炒出香味。

6. 倒入胡萝卜条煸炒到胡萝卜有些软。

7. 倒入北极虾翻炒，加汤匙生抽、半汤匙老抽、半茶匙白糖，翻炒均匀。

8. 把芹菜段倒入锅中，翻炒10秒钟。

9. 撒上香菜，出锅。

【美味笔记】：

1. 这次用的是生的野生北极虾，在海上捕捞上来就直接冷冻，所以在烹饪前需要事先解冻。可以提前一天把冷冻的虾移到冷藏解冻，也可以用上面过程中所说的快速解冻法。只是千万注意不能泡在水中解冻。

2. 虾要用高油温快速煸炒，时间不能过长，否则水份流失太多，虾就会变得又干又老，失去鲜嫩的口感了。

3. 市场上多数买到的野生北极虾是熟的冰冻虾，也可以用这个方法来烹饪。

关于野生北极虾的“黑头”

小哲看到我手里解冻好的北极虾，问：“老妈，它们怎么头部有些黑的，是不是不新鲜了？”小家伙观察的还真是仔细呢！我于是给他科普了下，野生北极虾生捕自纯净无污染的北冰洋和北大西洋200～250米深海，因此纯净无污染、鲜美有营养。野生北极虾有很多都带有“黑头”，有人以为这是不新鲜，其实不是。由于野生北极虾生活在200-250米下的深海之中，食物以各种藻类为主，都是深色的，在捕捞过程中，由于急速上升到海面以上，压力变化使北极虾身体内的食物残余（藻类之类）聚集在头部，所以看起来是“黑头”。

野生北极虾的常规解冻即食方法：
 
解冻时将北极虾从冰箱中取出，放在常温下自然解冻，请不要长时间浸泡在水中解冻，尤其不浸泡在热水中解冻！因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失。夏季温度高时请不要直接在常温下解冻，可以在0-4度的冰箱保鲜格中缓慢解冻。这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。
 
解冻后的北极虾，如果是生食，食用前请用纯净水或矿泉水冲洗一下，这样更加卫生。生食的北极虾，既可以直接食用，也可以蘸日本芥末和酱油食用。

野生北极虾快速解冻即食小窍门：
 
如果有时候赶时间，来不及按照上面的方法来解冻，那再告诉大家一个小窍门，可以短时间内快速解冻，又不会损失北极虾的口感和肉质：从冰箱中取出冷冻煮熟野生北极虾，将其放入装有常温食用水的碗中，用汤瓢轻轻搅拌10-15秒钟，使虾表面的冰霜融化，并使虾体吸收一部分水分，以便使冻虾还原到自然状态。
 
将水沥干，装入盘中。将盘放入家用微波炉，使用高火档开机运转30秒左右，以野生北极虾表面湿润红亮、虾口感甜、并带有稍微冰冷为合适，即可取出装盘享用。