春天什么食材最鲜美？笋！

最近什么笋最时令？毛笋

春笋已经吃了一段时间，开始慢慢的落市了，

大块头毛笋开始粉墨登场。

毛笋的体积比春笋要大好多，

可以用来炒或者炖汤。

而我最喜欢用毛笋来炖汤，

最简单的就是搭配上几块咸肉一起炖，

咸肉香毛笋鲜，

那就是一锅春天最鲜美的汤。

咸肉炖毛笋

【材料】：毛笋一只、咸肉半条

【做法】：

1. 咸肉洗净。毛笋剥壳。

2. 洗净的咸肉切成至少0.5cm的厚片。

3. 入开水锅中焯水后捞出。

4. 锅中放入足量冷水，放入焯过水的咸肉，煮开后撇去浮末，加料酒、姜片和葱结，转小火炖半小时。

5. 炖汤的同时把剥去壳的毛笋切成滚刀块，入开水锅中焯水后捞出。

6. 汤炖半小时后加入焯过水的毛笋块同炖。

7. 再小火炖45分钟左右。

8. 撒葱花即可出锅。

【碎碎念】：

1. 毛笋个太大口感就老而涩，应选鲜嫩个小的笋。

2. 咸肉和毛笋都要焯水，咸肉焯水可以去血污并且煮掉些咸味，避免因咸肉太咸而导致汤太过咸。毛笋焯水可以去草酸，并且去掉毛笋可能有的涩味和麻味。

3. 整个汤我没有放盐和鸡精之类，咸肉的咸味足够支撑整个汤，鲜味也足够了。当然，放不放这两样调味可以根据各人口味轻重来定夺。