杂志的新年约稿，要求我做一道东北凉拌菜。

最近的约稿都是新年系列，很热烈红火的主题！

我是标准的江南人，平日做的多是江南菜，

很少接触东北菜，这道东北大拌菜是第一次做。

在江南我们吃白菜这类蔬菜都是熟的吃，

东北的凉拌菜中是直接生的拿来凉拌，

想来这就是在这个菜中体现出来的跟江南菜做法不同之处。

还有据东北的朋友告诉我，她们那边做这类凉拌菜，

还会放拉皮，一种非常有东北特色的食材，

可惜我手边没有，不过也没关系，我就地取材吧。

和我想象中不一样，

我总浅薄的以为东北菜都是比较粗线条的，

口感都是比较单一的，

但是这款东北凉拌菜，吃起来还真的口感很丰富，

特别是加了芥末油，那感觉别提多带劲了，

好东西大家分享，也推荐给你们来试一试哦。

北方的朋友们，看了欢迎给我多提意见。

东北大拌菜

材料：千张1张、鸡蛋 1个、娃娃菜、肉丝 、粉丝一小把、黄瓜、香菜

调味料：蒜末、辣椒油 、白糖、盐 、鸡精 、白醋 、芥末油几滴（推荐一定要用，非常有特色）                  

肉丝腌料：蚝油一小勺、料酒一小勺、食用油一小勺

做法：

1. 准备食材。

2. 龙口粉丝用温水泡软后，放入锅中煮熟，捞出放入冰水中冷却后沥干备用。

3. 娃娃菜、黄瓜洗净切细丝。千张用热水泡软后，切丝。小番茄洗净切小块，香菜洗净切碎。

4. 肉丝用腌料抓匀腌制20分钟，锅烧热，放油，热锅冷油倒入肉丝，炒熟盛出备用。鸡蛋加点盐打散,热锅热油倒入蛋液，转小火不断晃动锅子，煎成鸡蛋饼，切丝备用。

5. 将所有处理好的食材放入一个大碗中，加入调味料拌匀，静置半小时即可食用。

【美味笔记】：

1. 蔬菜的品种可以自由变换，不过基本都是洗净生的来拌，这样有东北特色。

2. 芥末油，超市有售，有条件建议一定要放，真的口味非常棒 ！