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    今天这篇，字儿码的比较多，是因为刚开始踏入面包这个全新的门槛，感觉做面包这活儿还是有很多讲究的，我喜欢把过程中的心得记录下来，给自己也给那些即将准备和我一样踏入面包之旅的朋友们一些参考。当然，非常欢迎有兴趣的朋友和我交流面包心得。

    对于我来说，面包这个领域，我是个十足的新生。在我对面包产生兴趣的时候，对我第一个成功的面包很是期待。在这次之前曾经尝试用手工做过两次，都因为力气不够和揉面方法没掌握，始终揉不出那张漂亮的膜，SO都以失败告终了。对于新手来说，屡战屡败是非常打击积极性的，我亦不能免俗，所以那两次后我就断了手工揉面做面包的念头。上周我的RP大爆发，居然微薄转发中了个奖，奖品是个带揉面功能的打蛋器，这下我再次尝试面包的念头一下子就被勾出来了。

   周日，带着小哲去外面晃荡到下午回到家，其实已经蛮累了。但是心里那个念头不断的在冒出来，罢了罢了，还是赶紧的拔了面包这根草吧。把做面包的材料都称量好，准备开始了。大叔这时候晃荡到厨房来倒茶，看我摆了一桌子，问：“不休息会儿，你这又要做什么啊？”我答：“做面包。”“扑哧”那厮居然没忍住直接笑出声来：“又要给我吃放了黄油的西式馒头了？”我

   仔细的加原料，打面团。打蛋器打面团毕竟还是有点担心的，所以我都是打三分钟左右，休息一会儿再继续，二十分钟后，扯块面团出来撑开，哈哈，真的有点膜的雏形了。加了黄油继续打，全程35分钟后，我真的撑出了那张期盼已久的膜

    接下来认真的按照方子发酵两次后，晚饭后，终于把面包给送进了烤箱。这次尝试的是爱和自由早期的那款奶油小餐包，之所以选这款，是因为这个方子操作简单。我是新手，所以老老实实从最简单的方子开始尝试。当屋子里飘满奶油香味，看着烤箱里渐渐膨胀起来的小餐包，我心底的那份幸福，也慢慢的满溢了。。。

    第一次做成攻的小面包，虽然过程中还是出现了好多问题，但是，总算是基本成功了。大叔闻到香味就吸着鼻子过来了，两三口就干掉一个，满意的说：“总算吃到面包味道了。”我把这次的过程仔细的记录下来，欢迎前辈们指手画脚，给我意见哈。

奶油小餐包

看着它们圆滚滚的可爱样子，真是打心眼里喜欢！

这次一共做了8个小餐包的量，盘中前面三个是第一炉烤的（另一个进了某人的肚子），

我掐着时间，所以上色刚刚好。

后面四个我疏忽了，急着上微薄显摆去了，结果，时间稍稍过了点儿，上色太深了

这次做的奶油小餐包，里面夹了块黄油的，咬一口都是香香的奶油味。

我就不管啥热量了，好吃哪还管的上那茬

看剖面，貌似我给面团排气不够彻底，还是有一些稍大的组织，

下次会记得多揉一会儿。

【材料】：（这个方子的量可以做8个奶油小餐包）

高粉250g、酵母4g、水130g、全蛋液30g、细砂糖40g、奶粉一大勺、盐2.5g，黄油60g（揉面用20g、剩下40g分成8份，留做内馅）

【做法】：

1. 将面团材料中除黄油以外的所有原料放入盆中，揉至面团出筋(此时状态为：面团表面比较光滑,切一小块面团，已经能拉出比较薄的膜，但膜还不够坚实)。

2. 把20g黄油切成小块,加入盆中。

3. 揉至扩展状态（此时状态为：取一小块面团，用手抻开，面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段）。

4. 将揉好的面团放入盆中，盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。

5. 发酵至原面团的2～2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩，就表明发酵完成。（这次我又是在微博上闲逛瞎扯，搞的发酵有点过头了，教训啊！）

6. 发酵好的面团，揉一会儿把面团中的空气排出，面团平均分割成8份，把小面团滚圆后，放室温松弛15分钟。

7. 松弛后的面团，压扁，翻面，包入小块的黄油，收紧口，免得入烤箱烤的中途爆开。

8. 排入烤盘进行最后发酵（先把烤箱打一会儿，手伸进去感觉热了，在烤箱中放一碗热水以增加湿度，把烤盘放入烤箱中进行最后发酵）。

9. 等面团发酵到原来的两倍大，取出表面刷蛋液，洒少许芝麻。入预热好的烤箱中层，上下火，180℃烤15分钟左右，后期如果上色太深，可以盖锡纸。出炉后晾凉才能吃哦。

【烘培笔记】：

1. 关于面团的湿度：所有的面包方子中的水量并不是不能变的，因为虽然都是高粉，但是面团的吸水性不同，所以在制作过程中，要根据面团的实际状态来调整水量。但是加水一定要慎重，我这次就是开头发现面团似乎太干，不停的擅自加了好些水进去，后果是搅拌揉了一阵后发现越揉面团越湿，于是我就不停的加粉进去，真是悲催啊！弄到最后的面团还是太湿了，这点稍有经验的博友从过程图中面团的状态就能看出来。所以我总结出来的教训是，面团材料中的水不能一次完全倒入，要边揉边加，以免面团太湿无法补救。

2. 关于发酵：发酵需要在适宜的温度和相对湿度下进行，面团发酵理想的温度是28℃～30℃之间，相对湿度70％～75％。天气热的时候，我们可以放在室温下，盖上保鲜膜就能发酵。而天气冷的时候，就需要自己在家给面团创造一个合适的环境来发酵了。这次我是利用了微波炉，先在微波炉里放一碗水，打热后，水留在微波炉内，把放面团的盆也一起放入微波炉，关上微波炉的门，这样就能创造一个适宜发酵的环境了。当中如果微波炉内的温度太低了，水凉了，需要中途把面团暂时取出，再次把碗里的水打热后，再把面团放入微波炉继续发酵。一般在理想的发酵环境下，面团发酵到2～2.5倍大的时间大约是1小时。不过记住，面团发酵不是看时间的，而是看面团发酵的状态来定。

3. 只关于这个小餐包的注意事项：黄油包入后一定要把收口收严实了，我这次有一个没收紧，结果烤到半程黄油都流出来了。。。

4. 关于上色：在微博上请爱和自由批过这道作业了，自由说：“很不错的,整形那是相当有功力啊.侧面上色不够,我觉得可以盖上锡纸后延长下烘烤的时间。” OK ，记住了，下次会在表面上色后，盖上锡纸，延长时间烤，争取做个完美的小餐包出来！谢谢自由！

看着小面包在烤箱中慢慢的长大，膨胀成一个个圆滚滚的样子，

心中那份幸福感，也在慢慢的膨胀。。。

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