这两天菜场里可真是到处能看到春色，

随处是马兰、荠菜这些非常能代表春天的野菜。

其实我很怕买荠菜马兰这些野菜回来，

因为择洗起来真的很费时间，并且我发现，

马兰还好，这荠菜每次我择洗完，扔掉的那堆要比留下的这堆多很多。

不过呢，每年也就这么几天可以吃到鲜嫩的野菜，

所以就算是麻烦点，也还是要动手做一做春天的特色菜。

今天我就买了些荠菜回来，做了个快手的汤，荠菜豆腐羹。

最有春天特色的汤羹，能品到清新的春的味道。

荠菜豆腐羹

【材料】：荠菜、嫩豆腐、猪里脊肉丝、盐、鸡精、水淀粉、香麻油

【做法】：

1.  准备原材料。肉切丝，干淀粉放水搅拌成水淀粉。

2.  荠菜反复清洗干净，择去根和老叶，沥干切碎。

3.  里脊肉丝放点蚝油拌匀腌制。

4.  嫩豆腐在盒子底部对角各剪一个小口子，倒扣底部朝天，用刀背轻轻拍几下。撕去表面薄膜，倒扣在案板上，切成小块。

5.  锅里放一碗水烧开，入嫩豆腐丁烧开后转小火再煮两分钟。

6.  倒入腌制好的里脊肉丝，用筷子搅散，煮两分钟。

7.  倒入荠菜碎，放盐和鸡精调好味道，煮30秒。

8.   倒入准备好的水淀粉，推匀，汤有些羹状，淋些香麻油，即可出锅。