专属独家特制－－晶晶家的广式月饼_月亮晶晶1

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专属独家特制－－晶晶家的广式月饼

(2010-09-20 09:22:39)

标签：

独家

晶晶

广月

美食

分类：蛋糕饼干

今年中秋前夕的这段时间，我真的是撒着欢的在玩月饼。

看到照片应该就知道我为什么说是专属独家特制。非常感谢莉沙,在网上定做了这两个月饼模花片送给我。专门为我定制的，上面刻了我的网名，于是在这个中秋节，我自己在家出品了专属于我的独家月饼。

这是我第一次尝试做广月。一直没敢尝试广月，因为在我的脑海中，感觉广月是比较复杂比较难成功的一种月饼。在做过熟悉的酥皮月饼、冰皮月饼后，手上又有两片只属于自己的新月饼花片，突然就很想挑战下自己，做广月试试，越有难度的越有兴趣，这是我喜欢又难得有的状态。

上次看了格妈的广月，很受诱惑，我把她用的那个方子抄下来了。10g冰皮包40g馅料，这次的冰皮面团和的比较软，所以包起来还比较顺利。压模的时候前几个没经验，没压紧，花纹不是很清晰，后面的就做的比较顺手了，压出来花纹非常清晰。烤完出炉的时候，我都有点佩服自己了，一个个小小的月饼带着特有的色泽，非常漂亮。这时候我才知道，原来我把广月想的太难了，也低估了自己，实际上我也是可以顺利的做出漂亮广月的。这次的广月，做的让我很有成就感。

月饼是高油高糖食品，所以一次不要吃太多。开始我对月饼的克数没经验，在网上买了个100g的月饼模，拿到一看好大一个，瞬时就没了做月饼的兴趣，后面请教了莉沙和格妈，再买了50g的模具，非常适合家庭用。50g模具做出来的月饼小小的，每次吃一个，刚刚好，不会感觉很腻口。

广式月饼

广式月饼做法过程图

（过程图中字如果看不清，点击图片可以放大看）

碎碎念：

1. 如果材料中的转化糖浆和我一样是网购的，那么建议用我过程图中写的方子。请教过格妈，用网购转化糖浆的话，完全按照格妈方子上的面粉量和出的面团会太稀，不大好操作，所以我修改了方子，增加了面粉的用量。方子最后烤制的温度和时间我也根据自家烤箱的脾气修改了下。

2. 10g饼皮包40g馅料，冰皮面团要和的柔软，这样会比较好包馅料，把饼皮放在馅料底部慢慢推开去，再用虎口慢慢收拢，就能包住整个馅料了。如果有些地方露馅了，再取一小块饼皮补上去就好了。

3. 月饼胚做好要滚上薄薄一层面粉防粘，模具里面也要撒面粉，然后再轻轻敲出多余的粉后再把月饼胚入模，饼胚入模后要用手把边缘都按实，脱模后月饼花纹才会清晰漂亮。

4. 蛋液用一个蛋黄加一勺蛋清调匀后使用，刷表面的时候一定要注意控制量，刷太多烤完月饼颜色太深、花纹里都是蛋液很难看。

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