这天气，秋老虎真不可小看啊，近两天愈发的热了。每天下午把小哲从学校接出来，看他像是水里捞出来一样，头发湿答答、小脸红彤彤、又累又热的样子，真有点心疼。

   很多厨房菜鸟看到红烧菜都会绕道，感觉红烧菜似乎是个技术活儿，怕做不好。其实，红烧菜并不难，按照步骤一步步来，完全可以轻松搞定。不过要提醒的是，家庭做菜，要根据家人的口味来调整调味料的用量，如果你家人口味偏重，那么就要增加调味料的份量，如果吃的比较清淡，那么就减少份量，这个完全可以自己掌握。像今天的红烧菜，我就增加了老抽的用量，只因我怀念小时候家里饭桌上那一碗碗浓油赤酱的菜；还放了点泡椒，只因今天想吃点辣的。

红烧豆腐鸡丁

材料: 板豆腐一块、鸡胸肉一块、荷兰豆、

红泡椒、大蒜

做法：

1. 鸡胸肉洗净后，把刀横过来，把鸡肉拍松，切成

   丁，先放一勺料酒抓匀，再放一勺蚝油抓匀，最后

   放一勺色拉油拌匀腌制备用。豆腐切小块，荷兰豆

    洗净撕去筋切成两段，大蒜切片。

2. 锅烧热，倒油，待油温上来，放入豆腐丁用中火煎

至两面金黄后盛出。

3. 锅中余油低温滑炒腌制好的鸡丁，色变白后立即盛

出。

4. 用锅中余油煸香蒜片和泡椒。

3. 锅中余油低温滑炒腌制好的鸡丁，色变白后立即盛

出。

4. 用锅中余油煸香蒜片和泡椒。

5. 倒入鸡丁和豆腐，加一勺半老抽、和半小碗清水。

6. 煮开后，盖上盖子中火咕嘟两分钟。

7. 开盖倒入荷兰豆，煮一会儿，加盐和鸡丁调好味。

8. 出锅前倒入稍许淀粉水，转大火推匀立即关火出

锅。

 

碎碎念：

1. 豆腐在煮之前先用油煎过，更容易上色，味道也容易进去。

2. 鸡胸肉切前用刀拍拍松，会嫩点。炒鸡丁油温不要高，我感觉用低油温炒不大会粘锅。

3. 红烧菜老抽的用量根据自己喜欢来调整，不喜欢辣的泡椒可以不放。

4. 最后一步勾芡可以让汤汁更好的包裹在食材表面。

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