加载中…边角料也能唱主角－－砂糖饼干
(2010-06-21 09:42:08)
标签：
美食砂糖面团饼干派皮 |
分类： 蛋糕饼干 |
砂糖饼干
材料：低筋面粉150g 、 无盐黄油 60g 、 细砂糖15g
、清 水45g .
表面装饰：全蛋液、粗砂糖。
做法：
1.
黄油室温软化。
2.
倒入低筋面粉和细砂糖。
3.
用两手把黄油和低筋面粉不断揉搓，直到搓匀成为粗玉米粉颗粒的样子。
4.
加入清水。
5.
轻轻揉成面团。不要揉太久，揉成为光滑面团即可。
6.
把面团按扁，包上保鲜膜，入冰箱冷藏松弛，最好1～4小时，如果实在着急，也至少要20分钟以上。
7.
烤箱190度预热。冷藏松弛好的面团，从冰箱取出，案板撒薄粉，面团揉匀用擀面杖擀平成方形大薄片，切去边角成方形。
8.
再用刀切成小方块。
9.
排在铺了油布的烤盘上，刷上全蛋液。
10.
在饼干表面均匀撒上粗砂糖。入预热好的烤箱，190℃中层烤15分钟左右。
碎碎念：
1.
这款里面要用到两种糖，面团部分用的是细砂糖，以便糖比较容易融入面团中。而饼干表面则需要用粗砂糖，一方面烤的过程中不会轻易融化掉，一方面口感更好。
2.
派皮面团比较软，揉好需要冷藏一段时间，一方面让面团松弛，一方面让面团在低温下变得有硬度，比较好操作。
3.
这款饼干烤的时间上要掌握好，要烤的稍微透点，否者饼干就体现不出酥脆的口感了。我是在看到饼干表面的粗砂糖稍微有点融化状态的时候出炉（参见文章中第三张大图)。
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