清明小假期，都吃好玩好休息好了么？

继续春天的主题。

香椿和鸡蛋是比较经典的搭配，传统的做法是香椿炒蛋。今天这道香椿厚蛋烧，虽然还是香椿和鸡蛋的组合，但采用厚蛋烧的做法，既保留了经典的味道，又在外型上有了新的突破。

快来吧，让我来教你怎么做厚蛋烧......

香椿厚蛋烧

材料：香椿，鸡蛋。

做法：

1.  香椿放开水里汆烫一会儿，变色马上捞出过凉水降温。

2. 汆烫好的香椿切碎。

3.  鸡蛋打散，香椿切碎放入鸡蛋液中，加适量盐，加两汤匙温水，滴几滴黄酒搅匀。

4.  平底锅烧热后，放两小勺油，把搅拌好的香椿蛋液倒些入锅，能摊满锅底的量即可，小火

5. 锅底蛋液凝结，用锅铲和筷子帮助把蛋饼卷起来，放在锅子一边。

6. 在锅中空出的地方再倒些蛋液。

7. 蛋液凝结马上把刚才卷好的蛋饼再和刚才反方向卷起来，再重复上面的步骤.

8. 直到把所有蛋液用完，卷起成厚蛋烧。出锅用刀切段装盘。

重要提示：不管怎么烹饪香椿，首先要做的都是需要把香椿用100度的开水焯一分钟，然后再用来做菜。这是因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后能够大大降低亚硝酸盐的含量。还有就是香椿要吃新鲜的，亚硝酸盐会随着存放时间而增加。

再来点小罗嗦：

1. 香椿要挑选新鲜的，短小的比较嫩。买回来后尽早食用，不要久放。

2. 想要鸡蛋滑嫩，可以在蛋液中加少量凉水或者温水，具体原理点这里：让鸡蛋滑嫩的两小招

3. 我这里用了两个鸡蛋，做好感觉蛋皮摊的稍有点薄，所以建议做一个厚蛋烧用三个鸡蛋比较合适。

4. 卷蛋饼的时候，可以借助锅铲和筷子，会比较容易卷。最好不要用爪子哈，会烫到的。

从其它菜中品味春天：

让春天在舌尖舞动－香椿豆腐卷              虾皮韭菜炒鸡蛋