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韩国菜吆喝什么

(2009-12-02 23:29:53)
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芷润谈吃食

性价比

分类: 【满身鸡皮女疙瘩】

自打韩剧登陆并狂卷中国大陆的电视剧业以来,韩国菜就像股票一样节节飙升,食客激增好几成。去过几次韩国烧烤餐厅,每每都觉得价贵物不值,所以之后除非迫不得已就尽量再也不到韩国餐馆用餐。我是不喜欢吃韩国烧烤的,觉得那不如正宗家常的红烧肉吃着香甜而且痛快;韩国拌饭也似乎华而不实:除了饭菜上面直接覆盖烫熟的荷包蛋样子可喜之外,拌饭本身委实油腻得很,绝对不如扬州炒饭来得实惠清爽。

其实韩国菜种类真的不多:最常见的就是烤牛肉、猪肉。配菜一般必是火腿、泡菜、豆腐、鸡蛋、生菜、冬菇。吃法倒也简单:拿一片生菜叶子,放上烤好的肉、葱丝、蒜片等,卷好蘸着大豆酱吃。

 从前韩国冬天没有青菜,大家便在入冬之前腌制泡菜:把大白菜浸入盐水里,浸至松软脱水,再捞出控干。然后,把用辣椒粉、鱼肉、大蒜、生姜、葱等剁碎拌成的调料,均匀地涂抹在每一片叶子上——叶子要平放,叠一片加一层调料,最后装到坛子里,几天后腌好。

韩国人深怕大伙过惯好日子会数典忘宗,便写了篇关于泡菜的文章。

第一句就是:“泡菜,是显示祖先智慧的传统食品,与米饭相配,是我们民族的最重要食品。”

我们只知道食物有五味:酸、甜、苦、辣、咸——韩国人却认为五味之外还有一味,就是泡菜发酵后的“乳酸味”,这一味唯韩国泡菜独有,也只有味蕾发达的韩国人才吃得出来。欧美人缺乏这种感知功能,是吃不出来的。韩国人自豪地把它归结为“第六味”。

有的韩剧甚至把泡菜加工制作的全过程硬塞入剧情中,即使是正经八百的御膳,那十几个小碟子里也少不了泡菜的身影。

韩国电视剧里常见到这样的镜头:某个贵妇人给她的家境较清贫的朋友送去几条黄花鱼,或者一篮时令水果,或几根老玉米,左邻右舍见了就惊叹不已:“啊!这是有什么大喜事呀?”

——吃条黄花鱼或吃根老玉米是一件奢侈的事情。

不过,韩国菜确有令人眩晕的一面。

裴勇俊主演的电影里描述了朝鲜古代贵族生活:漆金器皿盛着青瓜、泡菜、萝卜条,美轮美奂,直让人生出“买椟还珠”的感觉。

韩国菜价格不菲。

若有人质疑性价比,韩餐馆这样解释:“我们的材料是从韩国空运过来的。”

食客就问,既然不是稀罕海鲜,又不是神户牛肉,为什么要从一个物产匮乏的地方把食材空运到一个物产丰饶的地方呢?

如果以飞行距离论菜价,最贵的菜应该是阿根廷菜呀!

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