加载中…2020年山东版手工蛋黄酥是怎样做成的？
(2020-08-14 09:16:01)
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365红米手机随拍蛋黄酥2020年 |
分类： 中华大地.Scenic.China |
第一步，取蛋黄（6月份到目前已经分批网购120只生鲜咸鸭蛋，还有部分尚未做成蛋黄酥）
第二步，豆沙分成12份，每份25克（网购的桂花味豆沙）
第三步，将蛋黄包入豆沙。包蛋黄的同时，可以用面包机制作水油皮。
第四步，将做好的油酥分成12份，每份分量差不多就可以，不需要特别精确。
配料：120克普通面粉，60克油（猪油，色拉油）
第五
步，将水油皮分成12份，每份分量差不多就可以，不需要特别精确。
配料：140克普通面粉，10克糖，60克油（猪油，色拉油）
50克左右的水，水量需要根据面粉的含水量而定
第六步，将油酥包入水油皮内
第七步，将第三步的豆沙蛋黄包入第六步的油酥和水油皮里
第八步，刷蛋黄液或者油，撒芝麻
也可以偷懒不刷蛋黄液和油，直接撒芝麻，缺点是芝麻撒的比较少，因为不太容易粘上去
送入烤箱，烤箱的温度需要自己摸索几次，因为每个烤箱的温度都不太一样的；
山东这里用的是最老式的迎燕牌，温度设定在第4档位，时间大约25分钟
凉透后就可以吃了，刚烤好的比较脆，最好是等回油几天，口感更佳~
（这个是偷懒没刷蛋黄液或油，色泽不漂亮，芝麻也比较少但不影响口感
）
）这个是刷了蛋黄液的效果，色泽亮丽了一些，芝麻也多了一点
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