最 近薯仔小食掀起热潮，薯仔营养价值实如何？其脂肪和胆固醇近于零，高达80%是水分，碳水化合物占16%，一个中型薯仔只有100卡路里，热量较番薯及芋 头低。薯仔是高钾低钠食物，一个薯仔含21%人体每天所需钾质，有助身体排走多余盐分，稳定血压和强化心脏。其丰富维他命C及谷胱甘，亦有助预防冠心病 及中风。

不过，发芽后的薯仔所含的龙葵碱会激增数倍，进食后可引致腹泻、呕吐、晕眩等中毒征状，严重者更会呼吸困难、心跳减慢以及昏迷。任何烹调也不能破坏这种生物碱，所以切勿进食发芽薯仔。炸薯条脂肪热量亦激增，多吃易肥胖。