越来越多民众因为担心摄取过多油脂，纷纷把生菜沙拉当作正餐。不过根据美国一项研究显示，光吃生菜沙拉，却不同时摄取脂肪，是无法吸收蔬菜中一些能预防癌症与心脏疾病的重要元素，研究者建议，吃沙拉时不妨淋上含有油脂的沙拉酱，或搭配少许的乳酪和肉类。

美国研究人员指出，能够预防癌症与心脏疾病的茄红素和beta胡萝卜素，需靠油脂才能进入人体。 「因为维生素A与beta胡萝卜素属脂溶性维生素，人体要摄取这些维生素，必须靠脂肪帮助吸收。」建议民众吃生菜沙拉时，可将低脂优格与番茄酱打成沙拉酱 汁，或以橄榄油加一点醋做成油醋，既可获得适当油脂，又不会太油腻。