今天（12月21日）便是冬至，所谓「冬大过年」，这天家家户户都会加Å庆祝，但做节菜式多以肉类为主，随时会摄取过量饱和脂肪令坏胆固醇上升；另降低坏胆固醇水平的同时，也别忽略增加好胆固醇，令心血管健康有双重保障。

胆固醇有好坏之分？
总胆固醇量过高，可直接引致心脏病在内的多种都市病。但市民多只顾及减低坏胆固醇摄取量，而忽略增加好胆固醇的重要性。但什么食物才有「好」胆固 醇？身心营养顾问注册营养师刘立仪（小图）表示，体内七成胆固醇均由自身制造，只有三成需透过食物摄取。且食物中胆固醇本无好坏之分，只在进入体后才会刺 激肝脏制造出好、坏胆固醇。 「食物所含的饱和脂肪、水溶性纤维、反式脂肪及单元不饱和脂肪，均会刺激肝脏制造好或坏胆固醇。」棕榈油虽不含胆固醇，但其饱和脂肪却会制造更多坏胆固 醇。

安检九大做冬菜式

白切鸡
宜 瘦肉部分含低饱和脂肪。蒸、烚烹调法最健康。
忌 鸡皮及肥膏部分饱和脂肪均高。姜油适可而止。

烧肉
宜 瘦肉部分含低饱和脂肪及胆固醇。
忌 避免吃皮及肥肉部分。

清蒸星斑
宜 鱼类所含饱和脂肪极低，胆固醇含量则普通。
忌 鱼头胆固醇较高，最好避免进食。

煎虾碌
宜 虾的胆固醇含量较鱼高，但饱和脂肪甚低。
忌 避免进食虾头。吃白灼虾或蒜蓉蒸虾较健康。

冬菇蚝豉
宜 冬菇含大量水溶性纤维，可降坏胆固醇。
忌 酱汁以蚝油制成，小心油分含高饱和脂肪。

花胶海参
宜 海参含铁质及低脂肪，更不含坏胆固醇。
忌 花胶脂肪及胆固醇均低，但要选择不经油炸的种类。

生炒骨
宜 红椒、青椒有抗氧化及预防心血管疾病功效。
忌 不要选用近骨位置肉排，因含高饱和脂肪及胆固醇。

腊味饭
宜 可用瘦腊肠、冬菇粒及菜油自制健怡腊味饭。
忌 腊味以肥肉制成，已含高饱和脂肪，令胆固醇上升。

汤丸
宜 面粉饱和脂肪不高，但麻蓉及花生馅料油分较重。
忌 吃两至三粒影响不大，但注意冰糖汤底可能含高糖分。


地中海饮食

近年医学研究发现，即使降低坏胆固醇，但好胆固醇未达理想水平，患心血管疾病机会仍相当高，而维持体内好胆固醇于一定水平，有助预防心血管疾病。 刘立仪表示「以地中海人士为例，研究发现他们虽偏肥，但患心脏病风险却极低，相信与爱吃橄榄油有关。橄榄油含高单元不饱和脂肪，有助制造好胆固醇，故地中 海式饮食愈见盛行。」此外，多做运动亦有助制造好胆固醇。

胆固醇知多少
胆固醇理想水平（mmol/L）影响
高密度脂胆固醇（好）
HDL-C 1.6或以上将血管内过多的坏胆固醇带回肝脏排出体外。
低密度脂胆固醇（坏）
LDL-C 2.6以下令血管收窄造成血阻，引致动脉粥样硬化。
三酸甘油脂（血脂） 1.7以下血液黏稠度随血脂浓度上升，减慢血液循环。
总胆固醇5.2以下患心血管疾病风险的参考指标。

资料来源：美国胆固醇教育计画2002年报告