汽糕，这玩意儿好象只在浙江，江西和安徽三省交界的那么一小块地方才有。汽糕是浙江，江西等地区的汉族特色糕类食品。在浙江衢州市的开化县和江西省婺源县流传历史悠久，已难追溯其根源。常山衢州等地又称为焙糕。汽糕分布地域不广，据我所知好像和水土有点关系，几年前，我和一位开化老乡在义乌的一个工厂做工，七月里生产淡季，工厂放假几天。我俩闲来无事就张罗做汽糕，试过各种水都没成功。最后请人从开化带了点水来，汽糕竟然发得出奇的好。

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在开化的农村逢年过节，家人生日什么的都会做汽糕。我这里要说的是农家做汽糕的方法。

做汽糕前先做饭酵，做饭酵得先说酒曲。每次做汽糕，最后都会留下点汽糕浆和进米粉里，搓成小团子，晒干。就成了汽糕专用酒曲。其实也就是一种酵母菌。把这种酒曲捣碎后加少量水和米饭均匀点搅拌在一起，有一大碗就行了。两三天米饭发酵，散发微微酒香。（常年做汽糕卖的小吃店就不用这一环节了，直接用汽糕浆就行了。）

这时候再把饭酵拌入洗净的米里。得讲究米水的比例。上磨磨成米浆。搅匀，静置，温度适宜的话一两个小时米浆就会发酵，冒出许多小气泡，在米浆里形成许多小孔，体积增大。这就叫汽糕发了。这时候就可以上锅蒸了。记得我十岁生日那会儿做汽糕，半桶米浆发出来太快，汽糕浆从桶里满溢出来，一口锅来不及蒸，只能分成两桶。老妈说这是好兆头，我这辈子会发达。可到现在我还是这熊样，没发啊。这好像扯远了哈，就此打住吧。

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