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                 清远大坑茶

        向南

在清远大山茶里缺少了龙颈的大坑茶是不完美的，揣着这一想法专门拜访了天缘茗轩茶庄的老板钟健国。天缘茗轩位于清城麦围清凤批发市场G座A07-08卡，店内茶的品种多样，摆设井然，以经营清远本土大山茶为主。主人钟老板是个清远土生土长的青年，看去年纪约三十多岁，平和憨厚诚实，眼神流露出执着和智慧，虽个子稍矮小，但一副古铜色的肤色给人以结实健康而充满青春活力的感觉。他知道我对大山茶有浓厚兴趣便娓娓介绍起来。

大坑茶产区位于清新区龙颈镇河洞大坑村，有茶山约500亩，年产茶叶约4000斤，产量很小，大都以每家每户种植为主，仅限于小农作坊制茶，满足当地村民自饮或用作擂茶。大坑茶属小叶茶,其特点是条索粗长，茶味偏甜，山茶汤色枣红透亮；新茶香气特别，但有股烟火味，存放期间，烟火味消去，茶叶里会产生木香和参香的独特香味，且耐泡冲。钟老板讲，大坑茶的仓储颇为讲究，用陶缸存放(即干仓存法)效果最佳，用麻袋存放(湿仓存法)次之，由于茶叶吸收了空气中的水份，加快了发酵过程，茶水就显得爽滑，茶汤颜色就深，但香气减弱。所以，一泡大坑茶的优劣往往要取决于茶的仓储方法，这就留给了藏家和商家发挥的空间。

在滨江山区的龙颈、石马、石坎、南冲一带，提起大坑茶那是无人不知，无人不晓，当地有饮擂茶的饮食习俗，人们都以当年采制的新茶做擂茶，可谓“一方水土养育一方人”。大坑茶是上天和祖先恩赐給他们的宝物。追溯历史，这里蕴藏着深厚的文化积淀。滨江山区隐藏着一条千年古道——蒙里驿道。蒙里驿道始建于唐朝兴于宋朝，它是贯通当时南北的一条陆路交通要道，当时的石坎是经济贸易繁华的集散地，北面的英德九龙的人们都要经沙河龙颈走蒙里驿道把山里的笋干、木耳、毛竹、杉木等山货挑到石坎集市交易，然后换些茶叶、盐巴、布匹等。可想而知，昔日的石坎曾何等的辉煌和繁荣，也许蒙里驿道丝毫不逊色云南的茶马古道。这或许就是大坑茶的文化根之所在。

谈到大坑茶的前景，钟老板不无遗憾和担忧，大坑茶有这么深厚的文化底蕴，当地没有大力弘扬与开发；大坑茶局一直跳不出小农作坊的小打小闹的生产模式，他担心大坑茶会在的人们视线里自生自灭。深受父亲爱茶影响的钟老板于2006年在龙颈开茶店经营大坑茶，2010年进城在清凤批发市场开天缘茗轩茶庄，他致力于弘扬清远本土大山茶，打造本土文化品牌，最近他又在附近开了一间“清远山茶总汇”专门经营清远的大山茶，让更多茶客认知清远茶。