风靡东京的高人气名店——「Grace」创立于1984年，26年来在西荻洼历久不衰。「欢迎进入Grace西点红茶时间」一书中，老板樋口浩子完全无保留地公开了店里人气西点的配方  。

    这本书在日本，曾经一度绝版，2008年经过网友调查，2009年确定复刊，可见其受欢迎的程度。

     巧克力戚风就是书中公开的四款戚风蛋糕之一。店里的一个女店员大爱这款蛋糕，说是可以一口气吃下一整个蛋糕（书中说，店里制作戚风的模子是25公分的哦  ）。等她过生日的时候，老板特意烤了一个巧克力戚风送给她作为生日礼物，女店员欣然接受，送礼的人和接受礼物的人皆大欢喜 。

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    蛋黄面糊：蛋黄4个，水125克，玉米油75毫升，62%法芙娜巧克力35克，低粉

    蛋白面糊：蛋白5个，白砂糖120克

    模子：18Cm贝印

    原方中还有泡打粉1/2小匙，我没有加。

    2）筛入低粉、可可粉和小苏打，加入切碎的巧克力；

    3）搅拌均匀；

    4）蛋白中分三次加入白砂糖，打发至9成发的状态；

    5）取1/3打发好的蛋白霜加入到蛋黄面糊中；

    6）用刮刀，抄底，上下翻拌均匀后，倒回剩余的蛋白霜中；

    7）用刮刀，抄底，上下翻拌均匀；

    8）拌好的面糊倒入模子中，轻震几下，去掉大气泡，入预热165度烤箱，下层，

         上下火，45分钟左右，出炉立即倒扣，放凉后脱模。

    出炉倒扣后的蛋糕，也没咋回缩 。

      散落在其中的巧克力碎绝对是这个蛋糕的精华所在，热食，有点溶化，凉食结成小块，不一样的口感，一样的美味 。