一直以来，凡鸟所做的烘焙全部都是手工的。因为坚信只有手工的才能有口感方面的丰富变化。所以没有败过任何的诸如面包机之类的机器。一来始终想享受一下手工烘焙带来的快乐，二来总认为家里面不需要堆满，留着空间是最好的。

不过最近以来，凡鸟特么的不淡定。上回自从自己做了一个北海道吐司面包以后，拿给同事们品尝，同事们普遍的反应是味道很好，奶味浓郁而且甜味适中，清爽。美中不足的就是口感比较粗糙，不够松软，当时自以为是同事们吃惯了西点店里面那些有添加剂的面包，所以才会认为我的面包口感不好。当时还得瑟的豪情壮志的说今年要做满100个面包和100个蛋糕。

但是没有过几天，我就被另外一个同事带给我的面包打击的不成人形，而且到现在都还处于凌乱状态。我的这位同事从来不用手工制作面包，几年前败了一个国产的面包机，说心里话我一直对于用面包机做出来的面包有点天然的排斥，所以一直也就没有品尝过她做的面包。听说这次她把原来的国产面包机处理掉了，买了一个近两千元的日本原装面包机，我是个典型的“嫌贫爱富”之人，一听说一个面包机要2000元，于是马上要求她带一个给我吃。于是乎第二天早上，她让我去她办公室拿，发现这个面包还是温热的，她告诉我说她那个面包机做好面包后，还可以设定时间，可以让面包一直处于一种温热的状态。这点已经让我感觉到很神奇了，品尝了之后我感觉更加的神奇，松软可口，奶香味浓郁，而且无任何的添加剂。一边品尝我一边凌乱，也一边的不淡定了。想着是不是要解放掉自己，不要去追求所谓的手工面包丰富的口感，干脆也花个2000元买个面包机，既方便又好吃。

然凡鸟我貌似也不是那么容易放弃的人，虽然内心凌乱和不淡定了一阵子。想着揉面可以减肥，还是要将自己的手工烘焙进行到底吧！

不过手工面包也并不是那么容易，就拿这款奶油辫子面包来说吧，我翻遍了几乎所有的网上通行的方子，发现都是用面包机揉面的。因为这款面包由于奶油比较多，面会比较稀，手工揉起来会很纠结的（曾经有过失败的经验），因此这次改良了之后发现即不会影响口感，又非常适合手工制作。改良的方法就是在配方中再加入20克的低粉，这样不光不会影响口感，而且还特别的适合手工制作。

奶油辫子面包

材料：

 A、高筋面粉200克，低粉20克，淡奶油100克，牛奶40克，全蛋15克，盐1/4小勺，白糖30克，酵母3克，

B、无盐黄油20克，香酥粒适量

C、酥松粒（装饰）：糖粉30克，低筋面粉50克，奶粉5克，无盐黄油40克

烘焙：上下火180°，25分钟。

做法：

1、          把A类里面的材料全部混合，牛奶酌情增减（由于各人的面粉吸水能力不一样，开始的时候可以少10克，如果感觉干，可以再加入。）揉成可以拉出厚的膜。再把B类里面的黄油加入，反复揉搓和摔打直至面团到达扩展阶段。

2、          排气后，把面图滚圆，分成9份。

3、          分别各取3份面团，搓成长条。

4、          用3根长条编成辫子形状。放入烤箱，利用烤箱的发酵功能进行第二次发酵。

5、          把发酵好的辫子面包取出，刷上全蛋液。

6、          撒上香酥粒即可。

凡鸟叽喳：

1、          这款面包好吃的原因就是鲜奶油、牛奶等，手工制作非常的粘稠，所以要加入20克的低粉。

2、          天气比较热，凡鸟所在的城市晚上都有28°，所以在整形阶段要速度快一些，否则发酵过头了容易酸。

3、          香酥粒用不完，用密封袋装好放入冰箱冷藏。下次还可以做比如炼乳花环面包或是给吐司做装饰。