早上6点多，长沙不少人还在睡梦中，但汉柏麦香的员工已开始忙碌。

汉柏麦香位于海信广场的超市里，HANBUR是全国首家德国面包品牌直营店，在长沙是唯一的。

Merry说，这是第六家分店，其余5家全在青岛，之所以选择长沙，是觉得长沙人重视吃喝玩乐，消费观念前卫。

她是青岛人，此前知道长沙有岳麓书院，也有“超级女声”等选秀节目，文化传播做得好。

这回来这边开分店后，Merry又发现，长沙人对美食比较偏爱，生活状态悠闲，而且很热情。“他们会主动和你说一些事情，这是很好的。”

她坐在面包房里，透过大大的玻璃看烘焙间。烘焙间里，穿戴整齐的员工正在打面、切面包、观察烘焙温度。

Merry神情专注，透出一种德国人的严谨，似乎在从员工的切刀动作中判断成品的形状。

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1

Merry不会做面包，但是会吃。她能记住面包的味道，即使细微的差别，也能品尝出来。

她的第一家店，在2008年开张，那时中国人还不怎么接触纯粮食面包，在星级酒店才有这种口味。她很喜欢这种面包，想把西方面包文化带到中国，于是找合伙人开店。

Merry专门请了德国厨师做面包，采用进口原料，无添加剂。店里的面包都是当天制作，卖不完便销毁或处理。

有些人来青岛旅游，喜欢上店里的面包，也会买一大包带回去，他们甚至问：“你们怎么不去我们那儿开一家店呢？”

西方面包文化在中国传播成功后，这个行业突然热闹起来，各种各样的异国面包店遍地开花，比如日本、韩国、泰国……

Merry不觉得这些面包店对自己有冲击，她很享受共存的状态。“大家都在做，会促成这件事情的发展。”

2

香喷喷的法式长棍出炉，员工细心地把面包摆到显眼的位置。这是店里的招牌产品之一。

汉柏麦香的面包种类上百种，每一种Merry都尝过。这么多年，她一直吃自己家的面包，她的孩子也是。

在中国，很多商家不会吃自己生产的食品。

Merry完全不担心自己的面包，因为喜欢吃才开店，而且这么多年来，味道和质量都没有变过。

她觉得，坚守是一种必须的品质

一个男人推着推车走过来，车中是一个混血小孩。他笑着说，这家店的面包做得很好，连他在美国的儿子都赞不绝口。

Merry说，现在英国、美国那边人工成本高，反而不容易买到这种纯粮食面包。

3

Merry会不定时去分店转转，这是自开业来第二次来长沙。

同时照顾六家店，我问她忙不忙？

Merry说忙，但会找到家庭和事业的平衡点。在外面她待人随和，但在家里孩子都有点怕她。

“我对自己的要求很高。”Merry笑起来。她巡视时对产品、服务都会全面了解。

长沙这家店营业额达到了预期，毕竟刚开张不久，要求不能太高。

外面下着小雨，她穿着单鞋，说没想到长沙是这种天气，然后又说现在市场整体氛围都不太好。她说这些话的时候仍旧不急不躁。

再年轻些时，Merry是女强人，但现在慢慢转型了，她笑称自己现在更适合“强女人”这个称呼。

“出了问题不要怕，要想办法解决，总会有办法的。”

长沙人喜欢吃辣，Merry拿了一款辣味曲奇给我尝。初入口时是甜味，但过了一会儿，辣味就上来。这种后劲很有意思，味蕾得到双重满足。

4

起初，他们走高端路线，客户都是上层。现在，中端和低端的人也逐渐和他们联系，寻求合作。

Merry说，市面上虽然也有全麦吐司，但肯定是假的，看价格就知道了，一袋才五六块钱，他们店里的吐司卖十几二十块钱一袋。

“对生活品质的一种追求吧。”Merry说，在中国，膨松剂、软化剂什么的很常见，人们开始排斥这些，去追求另一个层次的东西。

一个店员走过来反应说，顾客来买全麦吐司时，会指着配料表里的“酸粉”“高精粉”问，为什么有这些，还说不要拿外国的幌子来忽悠，这让她不知道该怎么解释才好。

Merry听完也觉得有些无奈。

中国人似乎有一种固化思维：“全”就应该没有任何别的东西，或者说，商家都有一定奸诈性。

“这个世界既不是有钱人的世界，也不是有权人的世界，是有心人的世界。”这是电影《叶问3》中的台词，在她身上也有体现。

Merry就是一个有心人，她站在收银台前随便看看，店员给顾客装面包，用的都是纸袋。

纸袋是她设计的， 为此她颇为骄傲。“喜欢抱着纸袋子的感觉。”Merry说的时候一脸幸福。

这是一种生活的追求，也是一种生活的态度。

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对话Dialogue

长沙客（微信号：thechangshaer）：长沙新开的这个店铺，与青岛的店铺有什么不同？

Merry：长沙店整个的运营模式和青岛总部是一样的，只是品种的选择上会更贴合本地人的口味。

长沙客：来长沙之前有做过市场调查不，长沙有多少家同类店，汉柏麦香与它们有什么区别？

Merry：前期做过调查，本地的面包房还是以传统面包为主，HANBUR是全国首家德国面包品牌直营店，以健康营养的产品线出现，对长沙的烘焙行业是一个很大的带动。

长沙客：你在长沙的汉柏麦香店铺卖的最好的是哪种口味的面包，长沙人的口味和青岛人及德国人有什么区别？

Merry： 销售不错的有蒜香法棒和一些主食面包，对于追求生活品质的人群来讲，我们的产品一定是他们最佳的选择，同时也填补了本地此类产品的空白。口味上来讲，青岛人还是喜欢清淡简单，长沙人喜欢热情浓烈，德国人喜欢朴实无华。

长沙客：你面包坊有个德国面包师？

Merry：德国面包师和我一起合作了8年。

长沙客：你做面包这个行业有多久了，未来有什么打算？

Merry：在这个行业已8年，最主要一点就是坚持，希望Hanbur未来能够成为该行业的引领者。(长沙客微信号： thechangshaer)

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贴士Tips

汉柏麦香

地址：湘江风光带与坡子街交会处海信广场生活精品超市

电话：0731-88897036