啤酒牛的汤

原料：牛奶１０００克，啤酒２５０克，鸡蛋黄１２５克，黑面包７５克。

调料 植物油２５克，精盐３克，绵白糖７５克．
烹饪方法；将黑面包去皮切小丁，把锅烧热后倒入植物油，待油温５成热时放入面包丁炸至脆香；备用。 将鸡蛋黄放入盆内加入啤酒调匀，倒入微沸牛奶调匀后加糖、盐调好口味，冷却后放入冰箱冷藏２小时，食用时，撒上炸过面包丁即可。

特点：酒香爽口，独具风味．

                                 火腿土豆泥

口味：咸
用料：土豆(2只)、熟火腿(100克)
调料：黄油(2汤匙)、盐(1/2汤匙)
火腿土豆泥做法：
1、土豆切成滚刀块，放入加盐的沸水中，加盖中火煮20分钟至软烂，捞起过冷河。
2、土豆置入大碗内，洒入1/2汤匙盐搅拌均匀，用勺子将土豆成泥状。
3、火腿切成片，再切成条，最后切成小丁待用。
4、烧热2汤匙黄油，倒入火腿丁，以小火拌炒至香气四溢。
5、倒入土豆泥，与火腿丁一同拌炒均匀，即可上碟。
小贴士：
1、土豆放入加盐的沸水中后，用中火将土豆煮至软烂，以用筷子轻易捅穿为熟的标准。
2、火腿尽量切成细丁，否则与土豆泥炒制时，一来不容易炒匀，二来会使土豆泥口感不够细滑。
3、火腿丁放入黄油中拌炒时，应以小火炒至火腿有香味溢出，才放入土豆泥拌炒均匀，不宜开大火炒，否则土豆泥容易粘底烧糊。
4、土豆压制成泥后，可以淋上肉汁拌匀即食，也可以浇入鲜奶油搅匀食用，可依个人口味添入不同的酱汁。

                                 野菇烩意大利面

原料：意大利面100g、意大利野菇(morel)3朵、鸿喜菇1小撮、蕃茄半只、碎洋葱少许、碎大蒜少许、橄榄油适量、盐少许、胡椒少许。

　　制法：

　　1、取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。

　　2、蕃茄用热水汆烫一下，去皮，切丁备用。

　　3、取一平底锅，加入适量的橄榄油炒香碎洋葱及碎大蒜，加入意大利野菇、鸿喜菇拌炒约3分钟，再加入作法2的蕃茄丁及白酒翻炒一下。

　　4、续放入作法1的面于锅中拌炒，最后加入盐、胡椒调味即可装盘。

                               巧克力慕斯蛋糕的做法

巧克力慕斯蛋糕（8吋）蛋糕体（戚风）：蛋2个，糖45g（3大匙），色拉油2大匙，兰姆酒或白兰地半大匙，温水3大匙，可可粉2大匙，低筋面粉50g（约5大匙），泡打粉/baking powder半小匙，柠檬汁或白醋半小匙。慕斯：水半杯，吉利丁粉12g（大约等于1.5大匙，换算成吉利丁片约需5片），糖80g。可可粉4大匙，温水65 ml。鲜奶油300 ml，糖粉1.5大匙。

做法：蛋糕体：

1 可可粉倒入温水中拌匀至溶解。蛋黄与蛋白分开，蛋黄放在大碗中，蛋白则留在干净无油无水的打蛋盆里。

2 蛋黄打匀，加入砂糖（约2大匙）、色拉油、兰姆酒、及刚刚拌匀的可可水，搅拌均匀备用。

3 混合低筋面粉与泡打粉，用筛子筛进蛋黄液中拌匀至无粉粒。烤箱预热至180 C/350 F。

4 蛋白加入白醋或塔塔粉，用电动搅拌器打发，把剩下的砂糖加入，继续打至中性发泡。舀出1/3的蛋白泡放进面糊中拌匀，然后把所有面糊倒进剩下的蛋白泡中，用橡皮刀快速且大范围拌匀（由盆底往上翻），拌匀之后倒入烤模中，用橡皮刀轻轻把表面抹平、把面糊推整至四周接触烤模的地方，进烤箱前用力震一下烤模，把大的气泡释出。烘烤约25分钟。

慕斯：

1 小汤锅里混合半杯水与吉利丁粉，静置至粉末溶解﹔加入糖80g，加热至砂糖溶解。

2 可可粉4大匙加入温水65 ml中搅拌均匀，倒入吉利丁混合液中拌匀，使用筛网过滤一遍以确保没有结块。

3 搅拌盆中放入鲜奶油与糖粉，用搅拌器搅打至浓稠糊状（软糊状，且可以流动）。将鲜奶油倒入吉利丁混合液中充分拌匀即可。

                                  番茄蘑菇调味汁

原料：番茄２５０克，葱头１００克，蘑菇、青椒各５０克。

调料：猪油５０克，香叶１片，牛肉清汤１５０克，精盐、胡椒粉各适量。

烹饪方法：将番茄洗净用开水烫后，剥皮除籽切丝；葱头洗净切丝；青椒洗净用沸水烫熟控干；蘑菇洗净切片；备用。

把煎锅烧热后放入猪油，待熔化后放入葱头炒至黄色，放入番茄酱炒至油呈红色时，放入香叶、番茄、蘑菇片、牛肉清汤煮沸后，加精盐、胡椒粉调好口味，用小火煮１５分钟，倒入青椒丝即可。

特点：色红酸鲜．

备注：一般适用于佐味羊排、红烩鸡、烩猪排等。

                                    莫斯科烤鱼

原料：新鲜鱼一条（约１２５０克）、蘑菇５０克，番茄１２５克，鸡蛋１００克，葱头７５克，熟土豆５００克。
调料：食油１００克，奶油调味汁５００克，干酪末５０克。精盐适量，胡椒粉少许，黄油５０克

烹饪方法：
将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成４块，抹上少许精盐１胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、番茄洗净切片；葱头洗净切丝；熟土豆切片；将鸡蛋煮熟后片，备用。
把煎锅烧热后倒入食油，待油温５成热时，放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色，捞出沥油，放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内；备用 把锅烧热后倒入食油，待油温６成热时放入葱头丝炒至黄色后，倒入烤盘内的鱼片上，并加上蘑菇、鸡蛋、番茄、周围码上土豆片，然后浇上奶油调味汁，撒上干酪末，淋上热黄油，放入烤箱烤至香熟即可食用。

特点：鲜香可口

备注：奶油调味汁制作方法请见前烤鱼中备注。

                                      红酒牛排

口味：咸
用料：３００Ｇ精牛肉、２瓣蒜、７０ＭＬ的红酒（自己酿的哦）、１／３个红葱（就是紫洋葱）
调料：黑胡椒、盐
红酒牛排做法：
１、牛肉洗干净，切成一厘米厚的片状，蒜和红葱切末；
２、用刀背拍牛肉，不要怕拍烂，我大概拍了七八分钟；
３、放入黑胡椒、盐，加２０ＭＬ的红酒腌制，最好腌１－２个小时左右，我腌的时间长了，最好肉质不太嫩；
４、上锅煎前裹一层水淀粉，平底锅放油，小火煎制，先一面煎五分钟，再翻面煎两分钟即可。这样煎出来的大概是七成熟；
５、起锅后，等十分钟再调汁。锅中放少许油，放入蒜末和红葱末，翻炒出香味后，倒入剩下的红酒，放入黑胡椒和少许盐，熬几分钟就可以出锅了，浇在牛排上就可以了。

                                     苹果烤猪肉

原料：猪腿肉７５０克，苹果４００克，土豆６００克，葱头１００克。

调料：食油７５克，精盐、胡椒粉、鸡清汤各适量。

烹饪方法：将猪肉洗净切成２０片，抹上少许盐、胡椒粉、苹果削皮去核切片；土豆洗净去皮切片；葱头洗净切片；备用。

把锅烧热后倒入食油，待油温６成时，放入猪肉片煎至上色，码入烤盘，放上土豆片，葱头片放在土豆片上面，再放上苹果片，倒入用盐、胡椒粉调好口味的鸡清汤，放进烤箱烤至熟透即可。

特点：香鲜味美。