我不挑剔任何口味的果酱，前提是佐以泡得浓厚稍带苦涩的红茶。但离了红茶的果酱我可是百般挑剔，尤其抹在不加任何果粒的牛奶面包或全麦面包上，感觉我很容易遭遇到不好吃的果酱。

可见红茶的极大包容性。虽说下午茶里，茶是不可缺少的重量级明星，但果酱的俏丽登场，让英式下午茶里每次不能不闪亮莅临的司康饼与茶一起，成为整个下午茶舞台永远扯不开的三角关系：没有司康饼的下午茶称不上专业的英式下午茶；没有果酱的司康饼，也展示不出她百年的风华；而果酱偶尔与茶水的相融，可令整个下午茶变得无限万种风情。

红茶里放果酱或吃一口果酱酌一口红茶，是典型的俄式饮茶方法。俄罗斯与欧洲其它国家一样日日嗜饮红茶，然，俄国人不但喜欢饮茶，还有着自己的独特茶文化：电影《最后一站》里，我特别喜欢看托尔斯泰的夫人索菲亚和她文豪丈夫的秘书瓦伦丁饮茶的场景，让我领略了俄罗斯国家的饮茶细节。有一个高大、四周装水（约有10升水装）和茶叶，中间有一个可放燃烧的木炭空筒，金属外壁安有小水龙头，烧开后可直接放茶水（有点类似于中国传统的火锅，而功能又颇似国内用的饮水机）的烧水器便是唯俄罗斯人所用的茶炊。饮茶时，人们将茶炊摆在桌子中间，旁边再放一把茶壶，用来沏茶。

                                看到盘子里大量的果酱了吗？

或许茶壶中的茶水很浓，我看到索菲亚将少量的茶水倒入杯中之后，再从茶炊里加入开水进行稀释后端给瓦伦丁，而这时索菲亚问了他一句：要不要再多些果酱？俄罗斯人因气候原因不适于种果树，却为什么爱吃果酱？尤其爱往茶里添果酱。

果酱红茶是18、19世纪的俄国乡村非常推崇的一种饮茶方式。人们喜欢把茶水倒进小茶碟，而不是倒人茶碗或茶杯，手掌平放，托着茶碟，用茶勺送进嘴里一口蜜后含着，接着将嘴贴着茶碟边，带着响声一口一口地吮茶，喝茶人的脸被茶的热气烘得红扑扑的，透着无比的幸福与满足。这种喝茶的方式俄语中叫“用茶碟喝茶”，有时代替蜜的是自制果酱，喝法与伴蜜茶一样。由此可见，俄罗斯人嗜甜，常规饮茶时都爱将糖咬下一小块含在嘴里喝茶，甚至看糖喝茶，即看着或想着糖喝茶（在没有糖的情形下，喝茶人意念当中想着糖）。往茶里添果酱就如人们含着蜜饮茶，其主要原因是果酱茶或蜜茶的卡路里含量高，而俄罗斯纬度较低，就像往茶里添伏特加一样俄罗斯人需要食用御寒的食物。

俄罗斯虽因气候原因并不盛产水果，但“水果皇后”安东诺夫卡苹果却在俄罗斯57个州、边疆区、自治共和国被广泛种植。这是一款极耐寒的水果，零下四十度都能存活。一般来说，苹果喜欢温带气候，越往南生长，产量就会越高；而越往北生长，苹果就越可口甜香、营养丰富和耐保存。在图拉市的托尔斯泰庄园就种着安东诺夫卡苹果，那黄绿色的果实久久地挂在枝头，让托尔斯泰感到十分欢喜。丰收以后把它们藏在阁楼的干草堆里或是放在地窖中，到了来年三月还依然娇嫩鲜脆。不难想象，被做成果酱的安东诺夫卡苹果该有多么美味，那么苹果酱在所有的果酱红茶里又该多么具有明星般闪耀的气质，若再用安东诺夫卡苹果做成苹果馅饼、苹果果脯、苹果露酒……这俄式茶饮可就真的万千宠爱了！

俄罗斯红茶的做法

• 先取一个红茶包沏一杯热红茶
• 倒入1茶匙的朗姆酒、1茶匙的蜂蜜，再放入1茶匙的果酱，最后放入一片柠檬，这就是一杯俄罗斯红茶了。

 我总在揣摩着做适合自己口味的果酱。好吃或者适合自己口感的果酱真的不多。当我挑剔果酱时倒不怎么挑剔红茶，好饮的果酱红茶重点在果酱。由此看来，俄式茶饮于我来说是所有饮茶方式里最奢华的，就因这被百般挑剔的果酱。

                               火龙果果酱制作方法

    这次做的果酱我故意没有放果胶，是想稀释火龙果汁液自创一种果汁红茶的饮法。与果酱红茶不同的是果汁红茶能瞬间与茶水相融，比果酱红茶还有口感。

                                            麦芽糖

                              小妇人带你做最简易火龙果果酱。

    材料：1.三只红肉火龙果；2.麦芽糖少许；3.木糖醇适量。

    制作：将火龙果切碎，同麦芽糖、木糖醇一同放在锅里熬煮四十分钟。熬煮过程不能离开需不停的搅拌，尤其要把气泡和浮物全部捞掉。

  四十分钟后起锅，用漏斗过滤出果汁，将果肉装瓶。

                                 果汁红茶饮法同果酱饮法同样。