朋友太高估北京城。凡我食到过的油泼面其实都不及这海边一隅的度假村的，原本对她渐已忘怀的我，为了一口面仍逮着机会走一趟。

应该是面的诱惑，拉出这样筋道的面是要凭感觉的，虽然这是陕西地方面，讲究配料，但和面、扯面的技术不分地域，否则怎会出现类似“裤带面”的别称？尽管陕北的辣子冲，吃起来痛快，但对北方面高要求的食客，标准还是在面的制作上，好的面，除了葱丝、姜丝、辣椒丝外，已无需其它配菜便是高出一等的面了，筋韧的口感让我想起小时候吃的拉面，济南的“亮亮拉面”让人怀念不已，想必都是在揉面和扯面上下的功夫：多少盐多少碱，掺多少温度的水揉多长时间的面，醒几时煮几时……一碗油泼面的最大特色是配料简单，跟香港注重配料的车仔面是完全不同的感觉，所以油泼面重在面，面的手工“讲究”是关键。 

讲究的油泼面其宽度就是个人想要的最重要的感觉了。千面世界里，面的形状直接影响人的不同口感，有点儿像感受不同人风格一样，第一印象主宰着接纳的程度。很喜欢度假村的油泼面端上来的永远是半碗，通常我会要两碗以满足我对它的接纳感。若是一大碗我则就不愿意了，第一感觉便是没有强烈吃的欲望，而小半碗面的良好感觉是：拎起来希望真有一腰裤带的长度，吃的时候又想有一碗见底的快感，大有瞬间吸溜入肚的“掠略”感，而其他地方的油泼面端上来总是一大腕，则要哼唧哼唧地慢速侵略，油辣辣的痛耗得我满嘴找抵辣的武器。  

每回油泼面那满口的辣香都让我及不上夹菜——没有“喘气”的空当儿夹菜。好在吃面的时候有人伴着，将菜帮忙放进那半碗的面里，而端起的却又是一整碗的情意——口里辣、心里甜，个中滋味一并倾碗而来，这面就更香了！