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    先市酿造公司位于四川省合江县先市镇赤水河畔，自1893年创业以来，在原址坚持、坚守传统手工酿造“先市”牌酱油、醋等调味品,先市酱油为国家地理标志保护产品。厂区占地40亩，拥有天然晒露发酵缸6000多口。持续使用百年的老作坊、晒露缸被列入“ 四川省重点文物保护单位”,先市酱油传统酿制技艺列入“国家级非物质文化遗产”，专家学者誉之为“中国酱油传统酿造的活化石”。2015年国庆假期期间，在游览福宝古镇和尧坝古镇之后，前往更加偏僻的先市镇，游览了赤水河畔的这一百年老厂，其晒露场宏大的规模，老作坊古朴的建筑，令我等啧啧称奇。

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    2011年6月，《中国国家地理》杂志社到厂采风，在“盐是一道景观”中对先市酱油作了报道；2011年10月，《中华遗产》杂志社在中国“慢”制造中，以“先市酱油---手酿的甘醇”作了系统介绍； 2012年5月，香港《星岛报业集团》海外版记者到厂参观；2012年6月，央视4套《走遍中国》到厂采访。 2012年11月，中国文化遗产研究院到厂参观；2012年12月，央视4套《八方美食》到厂采访。

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    酿造中坚持使用石、木、陶、竹制手工器具。先市酱油酿造作坊120余年持续不断使用，在空气中和酿造工具上自然富集多种有益微生物菌群，为天然多菌种制曲、发酵提供生存空间。

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先市酱油酿制的原料是大豆、小麦、食盐和水。当地传统种植的大豆、小麦生长期长，颗粒饱满，富含蛋白质，出油率高。赤水河畔地下水，水质清冽，富含多种有益于人体健康的微量元素和偏硅酸等天然矿物质，为优质酱油酿制提供良好物质基础。

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       据《合江县志》(四川科学技术出版社1993年版)称，先市酱园始于明末清初。清代乾隆元年（1736），随着川黔官办盐岸的建立，赤水河盐运兴盛，先市镇盐商船户、纤夫云集，酱油作坊增多。赤水河流传的船工号子“赤水河，万古流。上酿酒，下酿油。船工苦，船工愁，好在不缺酒和（酱）油”，反映了古代赤水河区域酱油业的兴盛，也表明赤水河不仅有茅台、郎酒等美酒，更孕育出传统佳酿，即先市酱油。

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    清代光绪十九年（1893），先市镇乡绅袁映滨（字海宗）创业“江汉源”酱园。为促进酱园业兴旺，在酿造、制曲、发酵时，在厂区内三官庙祭祀天官、地官和水官，以保佑制曲、发酵过程中气候、温度、湿度等适中，保证酱油品质好、出油率高。

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    民国中期，“江汉源”酱园与镇上另两家酱园厂合伙经营，更名为“同仁合号”（此招牌至今保存完整）。“同仁合号”酱园有天然晒露发酵缸600多口遗存至今；并有多家酱油销售店铺，其中一家至今仍在经营。民国期间，先市酱油远销香港。

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    先市酱油在“江汉源”酱园原址已经酿制了120年，其环境具有唯一性。前人在选址上遵循了“临水、向阳、避风、纳气”原则，使作坊生态环境实现了“天人合一”。赤水河在此起弯，形成回水沱，河水白天受热蒸发生成水汽，夜晚冷凝降落在晒露缸内，补充微生物分解所需水分，促成微生物活力酶分解。

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   赤水河从源头穿越1000米以上的崇山峻岭，带着不同的温湿差、自然生态和微生物群，降落到海拔仅250米的先市镇浅丘河谷地带，给这一河段带来神奇的生态指数，为先市酱油酿造提供了有利条件。

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（文字资料来源于泸州市合江县先市酿造食品有限公司官方网站)