营养是供给人类用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所需要的合理食物。食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维是人体所需的七大营养素。

人体活动所需的能量主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物，所以这三种营养素也叫产能营养素。

能量平衡原则

婴幼儿日常膳食安排中要符合能量平衡的原则：

(1) 从量的角度来看，膳食的总能量要满足儿童消耗量的要求，如能量的摄入量小于消耗量，机体就会动用储存的蛋白质、脂肪、糖类；如长期供能不足，会导致机体缺乏蛋白质，使人消瘦贫血、免疫力下降。反之，如摄入的能量超过消耗的能量，则过多的能量以脂肪的形式储存，导致超重肥胖。

(2) 从质的角度来看，三大产能营养素的供能比例应合理。三大产能营养素除了提供能量外，各自还有其他生理功能，机体对其分别有一定的需要量，它们之间须保持合理比例，才能使膳食平衡。如过多食用动物蛋白和脂肪会破坏三大产能营养素的平衡，造成代谢紊乱；但过多摄入糖类，在体内会转变成脂肪。

三大产能营养素的作用

(1) 蛋白质

蛋白质约占人体重量的16%，用来制造肌肉、血液、皮肤和许多其它的身体器官。每一克蛋白质提供4千卡的热量。蛋白质由各种不同的氨基酸组成，而人体组织存在着20种不同的氨基酸，其不同的组合可制成各种蛋白质，在人体内发挥不同的功效。

在食物中，从牛奶、鱼、肉、蛋类中摄取出来的称为动物性蛋白质；而存在于大豆、芝麻、松子、腰果中的蛋白质，称为植物性蛋白质。

主要作用：

• 修护身体组织。
• 制造身体新组织，包括皮肤、头发、指甲、骨骼、肌肉、器官等，促进身体生长。
• 制造酶及激素，促进身体各种机能。
• 制造抗体，加强免疫力，抵抗细菌和感染。
• 具有抗疲劳作用。
• 调节人体内的水分平衡，维持体液。
• 帮助输送氧气和养分。
• 提供能量。

• 动物脂肪和植物油 动物脂肪中含较多的饱和脂肪酸
• 植物油中含较多的不饱和脂肪酸
• 脂肪食入后通过代谢转化为热量供人体使用， 或转化为体脂储

• 供给和贮存热能：1克脂肪在体内彻底氧化，可放出9千卡的能量，因此成为人体重要的能量储备形式。
• 保护身体组织：脂肪是器官、关节和神经组织的隔离层，并可作为填充衬垫，避免各组织相互间的摩擦，对重要的器官起保护作用。
• 供给必需脂肪酸：必需脂肪酸是细胞的重要构成物质，在体内具有多种生理功能。它能促进发育，维持皮肤和毛细血管的健康，并与精子的形成及前列腺素的合成都有密切关系，与胆固醇的代谢也有密切关系。
• 促进脂溶性维生素的吸收：脂肪是指溶性维生素的溶媒，维生素A、D、E、K均能溶于脂肪而不能溶于水，故必须通过脂肪来促进他们的吸收。
• 维持体温：脂肪是热的不良导体，可组织身体表面的散热，在冬天就起到保温的作用。
• 提高膳食的饱腹感与美味感：脂肪在胃中停留的时间长，产生饱腹感。此外，脂肪还有润滑肠道的作用。

• 单糖类： 存在于水果，蜂蜜中，
• 双糖类： 存在于蔗糖，牛奶，糖果，甜食中
• 多糖类： 存在于谷类，米，面，土豆等中