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婴幼儿膳食中的三大产能营养素供能比例

(2009-06-27 17:36:22)
标签:

膳食结构

婴幼儿

学龄前儿童

产能营养素

蛋白质

分类: 儿童营养保健

营养是供给人类用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所需要的合理食物。食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维是人体所需的七大营养素。

人体活动所需的能量主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物,所以这三种营养素也叫产能营养素。

 

能量平衡原则

婴幼儿日常膳食安排中要符合能量平衡的原则:

(1) 从量的角度来看,膳食的总能量要满足儿童消耗量的要求,如能量的摄入量小于消耗量,机体就会动用储存的蛋白质、脂肪、糖类;如长期供能不足,会导致机体缺乏蛋白质,使人消瘦贫血、免疫力下降。反之,如摄入的能量超过消耗的能量,则过多的能量以脂肪的形式储存,导致超重肥胖。

(2) 从质的角度来看,三大产能营养素的供能比例应合理。三大产能营养素除了提供能量外,各自还有其他生理功能,机体对其分别有一定的需要量,它们之间须保持合理比例,才能使膳食平衡。如过多食用动物蛋白和脂肪会破坏三大产能营养素的平衡,造成代谢紊乱;但过多摄入糖类,在体内会转变成脂肪。

 

三大产能营养素的作用

(1) 蛋白质

蛋白质约占人体重量的16%,用来制造肌肉、血液、皮肤和许多其它的身体器官。每一克蛋白质提供4千卡的热量。蛋白质由各种不同的氨基酸组成,而人体组织存在着20种不同的氨基酸,其不同的组合可制成各种蛋白质,在人体内发挥不同的功效。

在食物中,从牛奶、鱼、肉、蛋类中摄取出来的称为动物性蛋白质;而存在于大豆、芝麻、松子、腰果中的蛋白质,称为植物性蛋白质。

主要作用:

  • 修护身体组织。
  • 制造身体新组织,包括皮肤、头发、指甲、骨骼、肌肉、器官等,促进身体生长。
  • 制造酶及激素,促进身体各种机能。
  • 制造抗体,加强免疫力,抵抗细菌和感染。
  • 具有抗疲劳作用。
  • 调节人体内的水分平衡,维持体液。
  • 帮助输送氧气和养分。
  • 提供能量。
(2) 脂肪
脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分,它被人体吸收后供给热量,是同等量蛋白质或碳水化物供能量的2倍;脂肪是人体内能量供应的重要的贮备形式。
来源:
  • 动物脂肪和植物油 动物脂肪中含较多的饱和脂肪酸
  • 植物油中含较多的不饱和脂肪酸
  • 脂肪食入后通过代谢转化为热量供人体使用, 或转化为体脂储
主要作用:
  • 供给和贮存热能:1克脂肪在体内彻底氧化,可放出9千卡的能量,因此成为人体重要的能量储备形式。
  • 保护身体组织:脂肪是器官、关节和神经组织的隔离层,并可作为填充衬垫,避免各组织相互间的摩擦,对重要的器官起保护作用。
  • 供给必需脂肪酸:必需脂肪酸是细胞的重要构成物质,在体内具有多种生理功能。它能促进发育,维持皮肤和毛细血管的健康,并与精子的形成及前列腺素的合成都有密切关系,与胆固醇的代谢也有密切关系。
  • 促进脂溶性维生素的吸收:脂肪是指溶性维生素的溶媒,维生素A、D、E、K均能溶于脂肪而不能溶于水,故必须通过脂肪来促进他们的吸收。
  • 维持体温:脂肪是热的不良导体,可组织身体表面的散热,在冬天就起到保温的作用。
  • 提高膳食的饱腹感与美味感:脂肪在胃中停留的时间长,产生饱腹感。此外,脂肪还有润滑肠道的作用。
(3) 碳水化合物
碳水化合物是机体的重要能量来源。我国人民所摄取食物中的营养素,以碳水化合物所占的比重最大。一般说来,机体所需能量的50%以上是由食物中的碳水化合物提供的。
来源:
  • 单糖类: 存在于水果,蜂蜜中,
  • 双糖类: 存在于蔗糖,牛奶,糖果,甜食中
  • 多糖类: 存在于谷类,米,面,土豆等中
食物中的碳水化合物经消化产生的葡萄糖被吸收后,有一部分以糖原的形式贮存在肝脏和肌肉中。肌糖原是骨骼肌中随时可动用的贮备能源,用来满足骨骼肌在工作的情况下的需要。肝糖原也是一种贮备能源,贮存量不大,主要用于维持血糖水平的相对稳定。
脑组织消耗的能量相对较多,在通常情况下,脑组织消耗的能量均来自碳水化合物的有氧的条件下氧化,因而脑组织对缺氧非常敏感。另外,脑组织细胞贮存的糖原又极少,代谢消耗的碳水化合物主要来自血糖,所以脑功能对血糖水平有很大的依赖性。
 
6-12月龄婴儿三大产能营养素供能比例
(1)蛋白质:10%-15%
按照中国居民膳食营养素参考摄入量为 1.5-3g/kg.d,和婴儿的体重有关,也就是每天每千克 1.5-3g。
这一时期婴儿的肾脏和消化器官仍未发育完全,不要过高的供给蛋白质,否则可能引起负面反应。
这一时期奶类仍然是婴儿的主要营养来源,建议首选母乳和较大婴儿配方食品,并及时合理添加辅食。
(2)脂肪供能比:35% - 40%
这一时期奶类仍然是婴儿的主要营养来源,所以脂肪的功能比较高。
(3)碳水化合物:40% - 50%
  
1-3岁幼儿三大产能营养素供能比例
(1)蛋白质:10%-15%
幼儿对蛋白质的需求不仅量比成人多,而且质也比成人高。一般要求膳食中蛋白质功能比为12%-15%,其中一半应是优质蛋白。优质蛋白主要来自动物类、豆类和坚果类。乳类是幼儿的重要蛋白质来源。
(2)脂肪:(1岁)35%-40%(2岁)30%-35%
(3)碳水化合物:(1岁)45%-55%(2岁)55%-65% 
幼儿的能量消耗受活动的影响较大,活动多,能量消耗就大,对碳水化合物的需要量就多。尽管幼儿已能产生消化各种碳水化合物的消化酶,但对于2岁以下儿童来说,不宜依靠碳水化合物来获得较多的能量,因为富含碳水化合物的食品体积较大,可能会降低食物的营养密度和总能量的摄入。2岁以后要逐渐增加淀粉类食物的能量,同时相应的减少来自脂肪的能量。
 
3-6岁儿童三大产能营养素功能比例
(1)蛋白质:10%-15%
(2)脂肪:30%-35%
这一时期儿童生长较平稳,疲劳、兴奋和大量活动对进食有一定影响,食欲的波动性较大。这个时期要加强预防肥胖,除关注膳食结构和能量的摄入外,还要重视体力活动对控制体重的重要性,儿童缺乏活动是身体发胖的危险因素。儿童控制体重不宜采用低脂肪高纤维含量的食物。
(3)碳水化合物:55%-65% 
 
可参考: 

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