立虾；学名鹰爪虾，是纯粹的海捕虾，尽管个体不大，但味道鲜甜，崂山姜戈庄名产--金钩虾米，就是用其晒制的。立虾市场极少见到活的。往年难得一见的活立虾也经常见到。

　　普通立虾价格通常在10－28元/公斤，而活立虾的价格则高达40—80元/公斤。

　　青岛黄海水产研究所的专家说，到目前还没有见到人工养殖的立虾。市渔业技术推广站负责人也告诉记者，活立虾其实还是我们所说的海捕立虾。随着条件改善，很多渔船都安装了全程充氧、恒温设备，给立虾存活提供了外部条件。

　　怎样保存立虾？

　　现在正是立虾大量上市的时候，有的市民想多买些保存起来。可是稍微不注意，虾头就容易变黑，怎样保存才能新鲜？

　　1.立虾买回来别洗，直接放进饭盒加水没过立虾速冻；

　　2.如果要洗，最好用海水洗，放进饭盒加海水没过立虾速冻；

　　3.找矿泉水瓶一样的容器，把虾一个个装进去密封好就可以了。吃的时候割开矿泉水瓶就可以，因为一瓶的容量差不多正好是一盘那么多。

　　加水没过立虾主要是避免立虾和空气的接触，保持立虾的新鲜。用海水洗也是为了保持立虾的新鲜。

　　几款立虾的做法

　　●盐水立虾最好吃

　　这是最平常、也是最新鲜的吃法。

　　洗干净，放上几粒花椒和几片姜，加点食盐把清水煮开，再把立虾放进去，待到锅开，就可以了。

　　还有的把锅烧热放一点花椒和姜片加立虾干炒，也很好吃。

　　用手指夹起一只，嘬去汁水，用手轻轻地掀起虾头上的软壳，露出里面橘红的虾脑，味道很鲜、很香。把虾头上的壳、须、眼一同取下，再将虾头下方的鳃和爪子小心取下，虾身上所有的可食部分就完好地留在一起。顺便将嫩嫩的虾脚卷进嘴里。嚼起来的感觉不错。

　　有的喜欢拿立虾蘸点醋吃，其实真是可惜了立虾的新鲜。

　　●椒盐立虾

　　这道菜样子好看一些，成品上撒着细碎的红绿尖椒粒。

　　盐水立虾吃够了，就可以换换口味。上次在西镇旁边的小酒馆里专门点了这道菜，回到家现学现卖。

　　主料：立虾500克。辅料：蛋黄2个、面粉、生粉、红绿尖椒粒。调料：食盐、花椒盐。

　　做法：1.将立虾洗净，飞水控净。2.处理好的立虾撒上食盐，沾上干面粉，备用。3.将蛋黄和生粉调成稀糊。4.勺内加花生油，烧至5成熟，将立虾逐个挂上蛋糊下锅，炸至金黄色。5.将立虾捞出，等到油温9成热时，将所有立虾再炸一下，捞出。6.锅内加底油，烧至七成热，加红绿尖椒粒炒一下，倒入炸好的立虾翻炒一下即可装盘，旁边摆上椒盐即可上桌。

　　●美味炸虾

　　材料：薄猪肉片10片、大

　　立虾10只、小麦粉若干、鸡蛋1个、面包渣、奶酪1块、食用油适量、番茄酱。

　　做法：1.先将虾去头留尾、去壳、去虾线，然后清洗一遍备用。2.奶酪切成1厘米见方的小块；将鸡蛋打入盘中，搅散备用；将小麦粉、面包糠分别倒入盘中备用。3.用猪肉片裹上大虾和奶酪，留虾尾在外面。4.将裹好的虾先沾上小麦粉，再沾上一些蛋液，最后在面包渣里滚一圈，放入盘中备用。5.将适量食用油倒入锅中，分别将准备好的虾放入锅中炸，炸至金黄色即可捞出食用了。6.炸好的虾可蘸着番茄酱吃，酸甜爽脆，味道更好。

　　其实，立虾还有很多好的吃法，比如微波立虾（从微波鸡尾虾而来）、龙井立虾仁（从杭州名菜龙井虾仁进化而来）等等。

　　立虾还是蛎虾？

　　为什么要用“立虾”一词，而不是用“蛎虾”？

　　《现代汉语词典》等工具书，都不会查到“蛎虾”一词，也没有查到“立虾”一词。中国烹饪大师航空大酒店的总经理张恕玉说，立虾是我们青岛周围的叫法，立虾学名鸡爪虾、厚壳虾、红虾、厚虾、硬枪虾，我国沿海均有分市，东海及黄渤海产量较多。立虾体较粗短，甲壳很厚，表面粗糙不平，腹部背面有脊，尾节末端尖细，两侧有活动刺。体红黄色，腹部备节前缘白色，后背为红黄色，弯曲时颜色的浓淡与鸟爪相似。

　　中国烹饪大师宋家美食城的宋峰是土生土长的沙子口人，他认为，之所以叫“立虾”是因为立虾活着的时候不像普通的鱼那样头在前、尾在后游动，而是头在上尾在下游动，所以叫它“立虾”还是很形象的。

　　本地立虾

　　还是东海立虾？

　　为什么有的立虾的味道不如以往的立虾鲜味足？如果立虾的样子：红红的、虾壳有点软。则有可能是东海舟山的立虾。因为水温高，口感与青岛本地立虾差很多。

　　本地立虾体红黄色，腹部各节前缘白色，后背为红黄色，弯曲时颜色的浓淡与鸟爪相似。南方立虾也有这种特征，但是颜色比本地立虾要红一些，立虾的壳比本地立虾也要软一些。

　　墨吉对虾

　　和立虾的区分

　　和立虾相似的还有墨吉对虾以及长毛对虾。

　　那么，应该怎样区分那？

　　长毛对虾又叫大虾、白虾、明虾、大明虾，我国主要分布在福建、台湾及广东东部沿海。经济价值： 体淡棕黄色，额角上缘 7—8齿，下缘 4—6齿。额角基部侧视比中国对虾高，比墨吉对虾低。

　　墨吉对虾又叫大虾、明虾、大白虾、大明虾、黄虾，联合国粮农组织通称香蕉虾。我国主要产在广东、海南及广西沿海。经济价值：体谈棕黄色，透明甲壳较薄。额角上缘8—9齿，下缘4—5齿。额角基部很高，侧视呈三角形。额角后脊伸至头胸甲后缘附近，无中央沟。第一触角鞭与头胸甲大致等长。

　　立虾又叫鹰爪虾、厚壳虾、厚虾、沙虾、鸡爪虾、立虾、红虾，我国主要产在东海及黄渤海。经济价值：腹部背面有脊。尾节末端尖细，两侧有活动刺。体红黄色，腹部各节前缘白色，后背为红黄色，弯曲时颜色的浓淡与鸟爪相似，重点看尾巴。

　　南方立虾颜色鲜红，虾壳发软。

　　本地立虾颜色淡红，虾壳发硬。