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                                       清爽干制的蹄筋
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                                             冷油下锅
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                                           微火焖发
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                                            局部微微起泡
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                                       慢火发至全部膨起
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                                      待油温升高后急火促发涨起
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                                    成菜后的“葱烧蹄筋”

     很长时间没吃葱烧蹄筋了，市场上卖的发制蹄筋，大部分都是水发的，不仅口感不好，里边添加了啥东西还是个未知数。近日，到南山市场小转，发现有卖干蹄筋的，品相不错。询问价钱，八十五元一斤。试探性的买了一斤，发后感觉真的不错！

     蹄筋主要有油发、水发和盐发等，而油发最蓬松，口感最好。

     山东名菜“葱烧蹄筋"是鲁菜的代表。

    首先将发好的蹄筋用水加碱煮至回软，反复用水将碱味洗净，油下锅，葱段慢火炸至金黄。入蹄筋，烹料酒、美极、酱油、糖盐、鸡汁、味精。勾芡、点明油即可出锅。

特点：

     口感糯软、葱香扑鼻。