自称“一个中国式的抒情的人道主义者”的汪曾祺先生，在他的一篇叫做《寻常茶话》的散文里说，他在一九四七年春在杭州虎跑喝了一杯龙井茶，才明白“喝茶，水是至关重要的”。“狮峰茶名不虚，但不得虎跑水不可能有这样的味道”。他继而讲到，昆明黑龙潭泉水的好，“温泉水滑洗凝脂”；井冈山的水好，泡“狗古脑”茶色味俱发；继而又讲到天下第一泉和第二泉的水不知好在哪里？而泉城济南的泉水，只能供观赏，泡茶就一般得很了。

    我曾经读过一本有关茶文化的书，记得“水”就独辟一章，足见古今茶人对水的重视。有不少以水品高低排列的，什么水第一，什么水第二，什么水第三等。光泉水这一栏，对天下第一泉第二泉第三泉等水质就有各种评价。我记得其中也有“雨水”一栏，以地域而论，分南北雨水；以时令而论，又分春夏秋冬四季雨水；而四季雨水中，以黄梅季节的雨水为最贵，称之为“梅水”。笔者的老家在萧山的农村，从前不通自来水，河里年年浸络麻，水质不怎么样的，所以常接“天落水”，家家户户的屋檐下有一两只七石缸，就是盛雨水用的。这缸里的水，从不挪作他用，唯泡茶也。每年入梅，落头遭雨时，各家各户就有人头戴笠帽、身披蓑衣，把盛了一年水的七石缸清理干净，准备大张旗鼓地接天落水了。

    为何非到这个时候清理水缸呢？我以为有两点，一是黄梅时节雨水多，净缸之后不用担心断水；二是大家对梅水的重视，因为这是一年之中最好的雨水了。日前我读明清善本小说《欢喜冤家》，才晓得这“梅水”在明朝的时候，还有人担着走街串巷地“卖水哩”。且见该书的第八回“铁念三激怒诛淫妇”，那个卖水的老头儿有意思，称这梅水是“不从地长，却自天来。难消白日如年，能了黄昏几个，及时始降，家欢举趾之晨。连日累日累夜，随接随来。消受积多，既取之而无禁。封题已固，亦用之而不穷。亦如积谷防饥，不减儿孙暴富，破尚书之睡梦，清风生翼，佐学士之谈锋。一盏可消病骨，七碗顿自生风”。到底是卖这水的，随口荡荡，就把梅水的来龙去脉、如何承接、如何盛放，以及药用与妙处，“荡”得淋漓尽致。难怪那位香姐，用净坛藏了后，取些梅水煎茶喝，果然“吹云泼雪，视之尚可除烦；滴露流香，嗅之已能脱骨。”

    此话当真？此话当真！我的老家，如今通了自来水，但家家户户仍用七坛八缸，接盛天落水，尤其梅水；用惯了梅水泡茶的乡亲，觉得河水有泥土气，自来水漂白粉的味道太重，都“享用”不了，唯梅水不但清纯，不“走”茶之真味，而且能助茶色香俱发。只可惜我离故乡后，梅水就很少喝到了。