加载中…【工业旅游之一、二】文明再发现之旅：工业遗产价值重生之地
(2019-03-05 14:38:44)
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分类： 文化和旅游 |
21世纪经济报道记者
文静 重庆报道
去年底，由工信部认定的第二批国家工业遗产名单公布，没想到在酒行业引起了不小的波澜。
“我们很早就在关注工业遗产，但这次四川省经信厅不是通过产业政策处申报，所以错失了机会。”1月7日，水井坊(600779.SH)博物馆馆长王刚对21世纪经济报道记者说。
无独有偶。在知晓了今年甘肃省没有一起酿酒遗址入围工业遗产时，金徽酒（603919.SH)酒文化展览馆馆长王静王不无遗憾的对21世纪经济报道记者说，下一批要积极争取入围。
去年底，茅台酒酿酒工业遗产群荣登国家工业遗产第二批名单之列的贵州茅台集团举行了中国首届名酒企业博物馆交流活动。中国酒业协会常务副理事长王琦称赞，进行酒文化挖掘和传播，名酒企业博物馆交流首开先河。
工业遗产，可以说到了最好的历史发展时期。
一是几乎和颁布第二批名单同时，工信部印发了《国家工业遗产管理暂行办法》（下称《办法》）的通知，把工业遗产纳入到保护和合理利用的政策文件中。
二是在入选国家工业遗产的名单中，不少物质遗存和非物质遗存早已受到“多重保护”：《文物保护法》的保护和文化部门对非物质文化遗产的保护，有的还是工业旅游示范基地，本身就是4A级旅游景区。
在中共中央办公厅、国务院办公厅发布的《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》下，工信部终于以管理办法的形式，将国家工业遗产和文化遗产、工业旅游试点有机的结合在了一起。
“工业遗产不是遗物，遗产就有价值，历史价值、科技价值、社会价值和艺术价值。如何实现价值再生，是有着大量工业遗存的中国值得思考的问题。”
工信部工业文化发展中心工业文化遗产研究所副所长周岚在电话里对21世纪经济报道记者表达这一观点。
沉睡还是唤醒?
据不完全统计，全国尚存工业遗产近千处，但很多在沉睡。
工业遗产是工业文化的重要载体，记录了我国工业发展不同阶段的重要信息，见证了国家和工业发展的历史进程。去年4月，工信部发布了国家工业遗产的申报条件。国家工业遗产申报范围主要包括：1980年前建成的厂房、车间、矿区等生产和储运设施，以及其他与工业相关的社会活动场所。
申请国家工业遗产还需工业特色鲜明、工业文化价值突出、遗产主体保存状况良好、产权关系明晰，并具备较高的历史价值、科技价值、社会价值和艺术价值。
在去年底出台的《办法》里，对三个价值做了一致的解读：在中国历史或行业历史上有标志性意义，见证了本行业在世界或中国的发端、对中国历史或世界历史有重要影响、与中国社会变革或重要历史事件及人物密切相关，具有较高的历史价值；具有代表性的工业生产技术重大变革，反映某行业、地域或某个历史时期的技术创新、技术突破，对后续科技发展产生重要影响，具有较高的科技价值；
同时，国家工业遗产还要具备丰厚的工业文化内涵，对当时社会经济和人文发展有较强的影响力，反映了同时期社会风貌，在社会公众中拥有强烈的认同和归属感，具有较高的社会价值；规划、设计、工程代表特定历史时期或地域的工业风貌，对工业后发展产生重要影响，具有较高的艺术价值；
当然，该遗产有良好的保护和利用工作基础也是必要的。
贵州茅台集团就是被唤醒的一家。
12月底，刚荣列国家工业遗产的贵州茅台集团企业文化处有关人士告诉21世纪记者，这次申报是贵州省经信厅推荐上去的，他们来函问我们愿不愿意。“我们当然愿意。”他说。
21世纪经济报道记者拿到了这份完整的的工业遗产申请书。贵州茅台集团将位于茅台镇的茅台酒酿酒工业遗产群进行申报，其主体建成年代为1862年至1980年。
茅台酒酿酒工业遗产群位于茅台镇茅台集团制酒、制曲生产和酒库区域，核心物项包括文物建筑10处：“成义”烧房烤酒房旧址，“荣和”烧房干曲仓旧址，“荣和”烧房踩曲房旧址，“荣和”烧房烤酒房旧址，“恒兴”烧房烤酒房旧址，制曲一片区发酵仓，制曲二片区踩曲房、发酵仓，制曲二片区石磨房、干曲仓，勾贮车间下酒库第五栋酒库和第八栋酒库。
遗产群部分建筑始建于明代，因战乱几次被毁，于清同治元年（1862年）重建，“成义烧房”、“荣和烧房”、“恒兴烧房”旧址分别建于1862年、1879年、1921年。三家烧坊所酿茅台酒，因酒坊老板姓氏，时称“华茅”、“王茅”、“赖茅”。该遗产群建筑主体多为砖石或砖木、小青瓦结构，整体保存完好，部分文物建筑仍在发挥酿酒生产作用。茅台酒酿制技艺2006年入选首批国家级非物质文化遗产名录。
贵州茅台集团认为，作为茅台酒的早期生产场所，这批工业遗产是茅台酒及其文化的实物载体，是我国民族工业自清代以来艰难前行、不断发展壮大，并创造辉煌的历史见证，是一个时代变迁的缩影，具有极高的历史文化价值，承载着贵州乃至中国酿酒工业发展的精髓，是历代茅台人智慧的结晶，具有不可重建的“活文物”艺术价值；该遗产群对茅台酒酿制技艺申报世界文化遗产具有重要的支撑作用，是研究我国白酒酿造技术发展的重要载体。
“该遗产群本身就是全国重点文物保护单位。但对工业遗产的利用，以前公司缺乏顶层设计，就目前来看，基本思路应该从工业文化入手。”贵州茅台集团企业文化处有关人士说。
正是国家工业遗产的申报成功，让贵州茅台集团不再“沉睡”，准备以此为契机，大力发展工业旅游。
“茅台镇虽然已经形成了景区，但离成熟的景区还有一定差距。”上述人士说，以工业遗产为特色的文化小镇，在工业设计和游客体验上贵州茅台集团还要下功夫。
21世纪经济报道记者从遵义市旅发委获悉，早在2016年，贵州茅台集团入选首批22家国家工业旅游创新单位名单。2017年，贵州省仁怀市实施酒旅融合发展，以茅台工业旅游示范基地建设为引领，赤水河谷旅游公路为载体，谋划实施旅游项目57个，总投资149.5亿元，打造了一条以酒文化、红色文化、盐运文化为一体的赤水河流域旅游精品线路。目标是把茅台镇打造成世界知名的全国工业旅游示范基地和文化旅游名镇，但最新的工作进展缺乏进一步介绍。
贵州茅台集团文化旅游有限责任公司负责人邝英对21世纪经济报道记者说，公司正在做茅台集团的工业旅游规划，预计下半年会有实质性动作。目前，该文旅公司还积极开展国内和国外的旅游业务，去年外地游客的接待量同比增长50%至60%。
除了来自集团高层的重视力度不够，要发展工业旅游，贵州茅台集团还面临着解决子公司和部门之间职能交叉的问题。21世纪经济报道记者注意到，目前，贵州茅台集团企业文化处负责公司文化宣传，也负责中国酒文化城。该文化城于1993—1997年间修建，占地面积3万余平方米，建筑面积1万余平方米，是目前世界上规模最大的酒文化博览馆。经过2013年代改造后，该文化城突出旅游和观赏功能，获批为国家AAAA级景区。显然，这应该纳入工业旅游的范畴。
保护还是拆除？
认定国家工业遗产，优先是为了保护。
国家工业遗产核心物项是指代表国家工业遗产主要特征的物质遗存和非物质遗存。物质遗存包括作坊、车间、厂房、管理和科研场所、矿区等生产储运设施，以及与之相关的生活设施和生产工具、机器设备、产品、档案等;非物质遗存包括生产工艺知识、管理制度、企业文化等。
其中，《办法》鼓励各级政府和省级工信部门将国家工业遗产的保护利用工作纳入相关规划，通过专项资金（基金）等方式支持国家工业遗产的保护利用。
1月8日，21世纪经济报道记者致电工信部产业政策司，相关人士表示，用于保护的专项基金金额及如何发放，工信部下一步要考虑。
记者采访获悉，由于不少企业本身是国家重点文物单位或省级、国家级非物质文化遗产，因此，按照国家《文物保护法》等相关法律法规要求，有一定的经费保障，但有的文物保护单位资金缺口较大，依然难以落实。
2016年，茅台集团开展了“成义烧房”烤酒坊旧址、“荣和烧房”干曲仓旧址文物修缮工程，获得了国家文物修缮专项经费补助。同样，水井坊博物馆也面临着遗址风化的资金筹措难题，却没有那么幸运。酿酒遗址时间长了，土容易风化。对此，水井坊博物馆曾给成都市文物局打报告，以“水井街酒坊遗址工程完善项目”维护为名上报到国家文物局，预估需要上千万元的资金。但据水井坊博物馆馆长王刚表示，由于风化尚未达到有关部门认定的严重程度，故保护资金没有批下来。
成为国家工业遗产，无疑是保护和抢救文物的另外一条路径。
另外，虽然《办法》要求尽量保持遗产原样，但在实际操作中，保护的手段是多样的。
《办法》要求，国家工业遗产所有权人应当设置专门部门或由专人监测遗产的保存状况，划定保护范围，采取有效保护措施，保持遗产格局、结构、样式和风貌特征，确保核心物项不被破坏。遗产格局、结构、样式和风貌特征出现较大改变的应当及时恢复，核心物项如有损毁的应当及时修复。
李渡烧酒作坊遗址是第二批国家工业遗产之一。1月10日，江西李渡酒业董事长汤向阳在接受21世纪经济报道记者采访时称，工业遗产和《文物保护法》都是原体保护原则，但该烧酒作坊遗址则采用了活体保护。因为窖池里的微生物如果不用就会干死掉。所以，“微生物活化了，就是最好的保护。”他说。
和或多或少正在受到保护的国家工业遗产或国家非物质文化遗产、国家重点文物保护单位相比，更多遗产类的工业遗址却面临的是被拆除命运。
广州日报曾报道，广州市进入“全国第三次文物普查线索”的8处工业遗产已经被拆除，这些老工厂除了个别还有着残留建筑外，大部分都已经被拆除。
这些被拆除的工业遗产是：建于1929年的西村士敏土厂旧址(即广州水泥厂)大楼；始建于1948年的广州重型机器旧厂房；始建于1948年的广州硫酸厂旧厂房；始建于1952年的广州造船厂遗址；建于1954年的广州绢麻门楼；1956年建成的广州化工厂[即广州昊天化学（集团）有限公司]煤仓和烧碱车间；1958年成立的南方面粉厂旧仓库（即小麦仓）与连廊；始建于上世纪50年代的万宝冰箱厂（原广州家用电器一厂和广州第二轻工机械修配厂）厂房。
“‘一五’时期的亚洲最大露天矿现在已经面目全非，特别是工业文明中有划时代的蒸汽机车，很多外国人来拍照收集资料，可我们却没当回事……”面对大量工业遗产损毁消亡事例，崔文成、申维民、刘文彦等委员早在2014年时就开始呼吁。
重庆作为老工业城市，有着大量三线建设时期的工业遗存。但随着时间的推移，城市实行“退二进三”后，工厂搬迁厂址消亡。重庆啤酒厂石桥铺旧址上，如今崛起的是总投资20亿元的商业综合体“江厦星光汇”。重庆啤酒厂始建于1958年，由重庆市地方筹建100万元，兴建年产量1000吨规模的啤酒厂，正是大国啤酒兴起时。
重庆建设厂，前身是旧中国四大实业家之首张之洞创办的汉阳兵工厂。当年开凿的山洞依然在使用，厂前区的黄桷树已有上百年历史。富有时代特色的老厂房、管道及隧道等，无不唤起人们对大工业时代的遥远记忆。但由于距杨家坪商圈仅200米，搬迁后取而代之的是住宅小区。
中国文物学会工业遗产学术委员会会长、清华大学教授刘伯英表示，因为要用地。‘一五’、‘二五’时期的建设，留下来的太少了，拆得太多。“原来北京的东郊工业区，成了现在北京CBD，就是把原来的43个工厂全部拆掉兴建的。”他说。
相比之下，由于生态环境的要求，中国的酒厂大部分地处山区导致交通不便，城市化的进程比外界晚了几十年甚至上百年，反而让工业遗存大量得以保留。
保护还是撤除？在工业时代和后工业时代，国家和地方政府考量并不相同。孰对孰非，很难统一界定。
但随着时代的发展，去年，中国第一部颁发的关于工业遗产的政策文件已经出台。《办法》提出，除了国家工业遗产的申报和认定，省级工业和信息化主管部门可结合本地区实际，参照本办法，组织开展省级工业遗产的认定和管理。
躺着还是活着？
一说工业遗产，人们往往想到专业的生产线，看不懂的设备、冰冷的厂房还有陈列的奖品和奖状……这些“躺着”的遗产即使保护起来，也很难引起大众参与了解的兴趣。
在贵州茅台集团刚参加完中国首届名酒企业博物馆交流活动回来，水井坊博物馆馆长王刚很有感触。作为名酒企业里的首场博物馆聚会，山西汾酒、五粮液、茅台集团、古井贡酒、剑南春、泸州老窖、西凤酒、水井坊、青岛啤酒张裕股份9家企业参加，议程分为论坛文化交流和讲解员风采大赛。“都是工业企业，大家抱着互相包容的交流心态，这样的文化交流非常必要。”他说。
这样的活动应该坚持下去，但形式要创新。在论坛环节，发言者更多是事先准备的演讲稿出现，缺乏彼此互动；在参观茅台博物馆环节，有些地方不能拍摄；车间环节也只看了局部，如曲酒中心，对茅台酿酒工艺没有完整的印象。对此，主办方也有苦衷：茅台博物馆并不是在工业遗产群上修建，因此，在生产上缺乏直观感受。
缺乏互动和体验，这恰恰是目前工业遗产在合理利用上面临的最大问题。
《办法》里用了重要的章节谈国家工业遗产的利用发展。其核心是保持整体风貌，传承工业文化。
对遗产里的非物质遗存，工信部提出要综合利用互联网、大数据、云计算等高科技手段，开展工业文艺作品创作、展览、科普和爱国主义教育等活动，弘扬工匠精神、劳模精神和企业家精神，促进工业文化繁荣发展。对物质遗存，《办法》提出三条路径进行利用：建设工业博物馆，开展工业旅游，建设工业文化产业园区、特色小镇（街区）、创新创业基地等。
对有条件的企业，工信部还鼓励强化工业遗产保护利用学术研究，加强工业遗产资源调查，开展专业培训及国内外交流合作等。
被江西省有关领导誉为“江西省文旅商第一品牌”的国家工业遗产李渡烧酒作坊遗址就是把沉浸式体验发挥到极致，让游客充分感受到国宝窖池文化的魅力。
游客除了参观厂区了解窖池外，在吃喝玩乐中记住了国宝李渡，品尝用叶子蘸上几滴的50年前的原酒，吃酒糟冰棒、酒糟鸡蛋，用车间提过来的酒兑药水泡脚保健，举行全球国粉节让消费者盲评浓、清、酱、米和特香、兼香（李渡）6大香型白酒PK……
“事实上，消费者要转化成品牌是很困难的，我更重视团队的成长。”汤向阳在接受21世纪经济报道记者采访时说，品牌营销的路是漫长的。把每个消费者都当成品牌推广大使，请到厂里来，“我相信，最终体验成就品牌。”他说。
据了解，每年到李渡酒厂参观的游客已达6万人次/年，这在国家工业遗产里参观人次并不算低。虽然体验对销量并不是立竿见影，但通过口碑宣传和现场购买，间接销售转化率已高达30%，造就了李渡酒业标价700多元的光瓶酒，一下卖掉了1个多亿元。
由蓝裕文化设计打造的国家工业遗产陕西张裕瑞纳酒庄也以沉浸式体验让游客玩的不亦乐乎。在酒庄博物馆，游客可以乘坐5D动感车，观看“黑暗骑乘之酒窖探险记”，感受修建大酒窖历经三次波折耗时11年的艰辛历程。在环幕影院，游客可以观看世界首部葡萄酒环幕影片《酿造传奇》，酒罐内部葡萄酒生成时的一切微观变化成美轮美奂的图像。
在趣味科普环节，“转变的魔力”通过微生物实验让观众操作，“舌尖的秘密”将味蕾在舌头上的分布区域形象展示，“贪婪的鼻子”通过进口的酒鼻子让游客闻到50多种不同酒香。“换桶酿酒”则让游客认出不同种类的橡木桶代码以及换桶的排列组合。最后，在DIY个性化区域，游客可以定做一瓶属于自己的个性化纪念酒，把个人照片、签名、企业标识等制成酒标。这是由该酒庄建成的两条DIY生产线来完成的，它和酒庄生产车间的功能一模一样。
在法国波尔多加龙河畔的葡萄酒城，更多高科技的运用让它成为了波尔多旅游的吸铁石。每个酒瓶里安装全息视屏触摸屏，手在屏上划过，就像在浓郁葡萄酒里浸泡一样，身临其境。在餐饮区，由全息技术虚拟的法国厨师会站在游客旁边，推荐如何配餐。观察葡萄酒颜色的发光杯，只要用手轻轻一抹，干白、干红、陈年和新鲜葡萄酒的颜色就会再现。
李渡酒业董事长汤向阳在采访中说，“世界上最高的山峰，一座是珠穆朗玛峰，一座是你爬过的山峰。”
无论是建工业博物馆还是开展工业旅游，或是特色街区，让游客参与体验才能让工业遗产真正活起来。
存活，就是最大的保护。
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