时下，越来越多年轻人和老年人常为剩饭剩菜发生争执，“家里做饭，不可能顿顿都做得刚好，有剩菜剩饭是难免的，我妻子认为剩饭剩菜营养流失多、易变质，吃了对身体不好，不如倒掉，因吃剩饭而生病，不划算。但我妈一辈子节俭惯了，剩饭剩菜总是热了又热，吃了好几顿也不舍得扔。婆媳俩没少生气、闹矛盾。”

　　剩饭剩菜到底能不能留？

　　解决剩饭剩菜最好的办法是：家中做饭时最好能拿捏住分量，不要有剩饭剩菜。即便如此，剩饭剩菜还是会有，那么，哪些剩菜可以留、哪些剩菜必须扔呢？

　　绿叶蔬菜：如果一顿吃不完，就不要怕浪费，心疼也得扔掉。绿叶蔬菜对人体的贡献主要是维生素，而蔬菜中的维生素经过反复加热，很容易被破坏掉，所以剩的绿叶菜营养价值的确不高，而且蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，在其采摘、运输、存放过程中，硝酸盐会被细菌还原成对人体有害的亚硝酸盐，过夜的剩菜，经过一夜的盐浸，绿叶剩菜中的亚硝酸盐含量会更高，人食用这些食品后容易中毒。

　　凉菜：最好也当餐吃完，因为凉菜在制作过程中未经加热，很容易感染细菌，保存不当容易造成食物中毒。

　　淀粉类食品（主食）：最好在4个小时内吃完，因为它们容易被葡萄球菌寄生，而这类菌的毒素在高温下也不会被分解，加热解决不了其变质问题。没有在短时间内吃完的淀粉类食品，即使外观上没有变质也不要再吃了。也就是说，剩饭最好不要隔顿，早上的剩饭中午就吃完，而中午的剩饭下午吃完。

　　剩菜剩饭一定要热透后再食用

　　夏天到了，一些人图清凉也图省事，剩菜剩饭往冰箱里一放，下一顿直接拿出来食用，这样很容易引起肠胃不适或染上痢疾。食物的腐败是食物中含有的大量细菌引起的，需要通过高温来破坏细菌和毒素，否则进食后会造成食物中毒或诱发疾病。一些肉类食物需要加热较长时间，畜、禽等肉类再次加热时最好加些醋。因为这类食品含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，会随着水分一同溢出。

　　贝类、海鲜类的食品在加热时最好加一些酒、葱、姜等作料，这样不仅可以提鲜，还可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌，具有一定的杀菌作用，避免肠胃不适。

　　另外，剩饭剩菜最好在冷却后放入清洁密封的容器后再放进冰箱保存，以防食物之间的交叉污染。如果饭菜量较大，需要保存一部分的话，尽量在用餐前就将当餐食物和剩余食物分开，因为食物翻动得越多，它与细菌的混合就越充分，越容易变质、损失营养。