【小米豆苗炒蛋】

 

 

 

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清香怡人，小米豆苗炒鸡蛋

 

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这个家伙懒得真是够可以啊！ 

距离上一篇发菜谱，转眼间近一个月时间过去了。

 

春天来了，万物复苏我也要和春天合拍，菜园子里要开始勤锄草了。今天上一道很春天的菜——

清香怡人，小米豆苗炒鸡蛋

 

小米  又名粟，粒小，色淡黄或深黄，质地较硬，营养丰富。小米味甘、咸、性凉，入肾、脾、胃经，具有健脾和胃、补益虚损，和中益肾，除热、解毒，滋阴养血之功效。

 

小米的家庭烹饪方式，通常以煮粥为主，绵软稠密的口感熨藉胃肠。但偶尔地，我也喜欢找寻它的另类风情，譬如，炒着吃，另类弹牙Q软的口感也着实吸引人。。。

 

 

【小米豆苗炒蛋】亦菜亦主食，小米的另类美味吃法！

 

 

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【小米豆苗炒蛋】

 

制作材料：原生态小米1小碗，鸡蛋3只，豌豆苗1把，青/红尖椒2个

 

制作调料：盐，豉油，胡椒粉，小磨香油

 

 

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制作过程：（如↓图所示）  

 

小米营养丰富，味甘、咸、性凉，入肾、脾、胃经，具有健脾和胃、补益虚损，和中益肾，除热、解毒，滋阴养血之功效。

↓1.将小米淘洗至水清，放入大碗中，加入适量清水。

↓2.入蒸锅蒸熟小米，注意当蒸至上汽时用双筷子在小米上戳几个孔，以便均匀受热。

 

↓3.蒸制小米时处理其它食材，将尖椒洗净去蒂切成椒圈，如不能吃辣可将椒籽剔除；将豌豆苗洗净，掐取嫩尖头备用。

↓4.蒸熟的小米取出倒入大盘中，打散散热摊凉。

 

↓5.炒锅烧热注油，油温起来后将整只鸡蛋去壳磕入锅中，待蛋白稍凝固时将蛋黄用锅铲戳破，将鸡蛋炒至蛋黄蛋白黄白分明的嫩蛋状时盛出备用。

 

↓6.锅内酌情加入油，下辣椒圈煸炒，炒至微微焦香时将摊凉后的小米下入锅中翻炒。

 

↓7.下盐调味，翻炒均匀后将鸡蛋回锅，掂匀锅内食材，淋入少许豉油炒匀，撒上少许白胡椒粉。

 

↓8.将洗净的水嫩豌豆尖下入锅中，与锅中食材一起兜炒几下至断生，淋上几滴小磨香油即可出锅

 

【小贴士】

 

1.  蒸制小米时，注意加入水分时忌过量，以免将小米蒸得过于熟软影响成品口感。如果担心蒸制时加水量控制不好，也可以在蒸锅蒸格上铺垫纱布，将洗净的小米摊放在纱布隔水蒸熟，但蒸制中途需要加喷一次水，以免过干。

 

2.  当小米蒸熟后，需要将其打散摊凉，之后再入锅炒制，这样才不易抱团，炒出颗粒分明，Q弹的口感。

 

3.  加入的配材可自由搭配，如菜谱中用的是豌豆苗，但也可以根据个人口感选择绿豆芽，紫椰菜、苦菊菜等。

 

 

 

 

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