冰酒（Icewine）,是当气温在-8℃以下,采摘在树枝上自然冰冻成固体的葡萄,并在-8℃以下压榨,得到少量浓缩的葡萄汁,用这种葡萄汁发酵酿成的冰葡萄酒,就是冰酒.德语Eiswein，英语称之为Icewine，其实指的都是同一种酒——冰酒。不是加了冰的酒，却是冰酿的葡萄酒。它的诞生，源自德国弗兰克地区一场突如其来的早雪。酒农们不忍将霜冻后余留下来的葡萄舍弃，只有将这些冻葡萄压榨酿制。三个月过后，奇迹出现了，这种用结了冰的葡萄酿出的酒与一般的葡萄酒相比简直是天壤之别：清澈金黄的色泽，沁人心脾的香韵，浓郁甘洌的回味——200多年前上帝的一次无心失手，就这样铸造了特殊且珍贵的酒中极品；可大自然是慷慨而吝啬的，挑剔的种植条件，严格的酿制过程，注定了冰酒的稀有无以复加——往往一整棵葡萄树仅能生产一瓶冰酒（通常约8 公斤葡萄，才能酿造出 1 瓶 375ml 之冰酒）。
    冰酒是一种使用自然冰冻后的葡萄酿造的高档甜葡萄酒。200多年来，由于其严格的生产条件，冰酒向来是加拿大、德国等少数国家的特产，产量极为稀少，因此一直是身份与地位的象征，被誉为“液体黄金”。一瓶容量只有普通葡萄酒一半的冰酒，价格往往是普通葡萄酒的10倍以上。

品酒前的准备：
>>>醒酒<<<</SPAN>
拔起瓶塞后，有些葡萄酒如花朵般绽开，可以马上享用

。但年纪太轻或单宁过硬的酒，此时便需要醒酒过程打

开它沉睡的心。沉淀物过多的陈年老酒，可以用换瓶的

方式处理。但时间不能太长，以免酒香尽失。

>>>酒温<<<</SPAN>
葡萄酒的温度非常重要。一般品尝白葡萄酒的温度在

10~16摄氏度之间， 红葡萄酒的温度比白酒要稍高一点

。而甜酒的温度则可以更低，气泡酒通常介于7-9摄氏度

间。但年份香槟例外，不能在低温下品尝，它细致的风

味将被困住无法释放出来。 
>>>酒杯<<<</SPAN>
万事具备，只欠东风。选择什么类型的酒杯，这是品尝

葡萄酒时最重要的一个环节。同一瓶葡萄酒，倒进 不同形状的酒杯中，闻到的香气也会有所不同。它的风味会随着杯子的形状而产生不同风格的表现。酒杯的直径，杯体的长度，杯口的宽度甚至杯璧的厚度，都会对 葡萄酒的风味产生微妙的影响。1. 宽身窄口的杯子，特别容易凝聚香气，让葡萄酒表现出非常奔放的酒香来。波尔多红酒杯，杯身较长，杯口较窄，酒的味道聚集于杯口。2. 窄身窄口的设计，是为了让酒的香气不特别外放，可以表现出更多的细微变化。勃艮第红酒杯，杯身较矮，杯肚较宽，杯口较大，适合把鼻子放进去闻香。

>>>持杯<<
选定酒杯倒进葡萄酒后，如何持杯呢？别以为用手捧着

丰满的杯肚最稳当， 因为手掌的温度会令杯中的酒开始升温。而应该尝试用大拇指和食指、中指捏住杯座。如果不习惯，也可以在杯肚和杯底中间细长处，找个舒服合适的拿法即可。

>>>观色<<<</SPAN>
将酒杯在纯白色的背景前倾斜45度，以分辨色调和浓淡

。葡萄酒贴近杯壁最外缘的区域称为酒缘，通常越浓厚

的酒，酒缘越窄，越清淡或越老的酒，酒缘会越宽。红

酒尤为明显。

>>>摇杯<<
酒在手中以后，为了增加酒与空气的接触面，充分散发

它的香味，我们应该摇晃手中的酒杯，以与桌面平行的

圈状旋转为原则。至于应该顺时针还是逆时针，端看个

人喜好习惯而定。摇杯后的葡萄酒会在酒杯的内璧留下

一条条酒痕来，越密、越粗、越长、越持久，就代表酒

含有越多酒精、甘油或是糖分，葡萄酒就越浓越甜美。

>>>嗅感<<<</SPAN>
重点分为浓度、品质和种类三方面。用以感受葡萄的香

气、浓郁度、细致与否以及是否丰富多变。只要将酒杯

靠近鼻端，将鼻端贴近杯口边缘处缓慢吸气即可。有时

会同时出现水果香、花香及其他各种香气，而这也正是

葡萄酒迷人之处。

>>>入口<<<</SPAN>
入口不要马上吞下，而是要味觉感受葡萄酒中的味道，

酸甜苦涩不一而足。先将酒含在口中，做咀嚼吸气动作

，反覆于口腔中进行搅动，好让香味散发到整个口腔中

。经过以上的动作后，就可以喝下葡萄酒。但品尝并未

结束，因为葡萄酒留下来的余香具有持久性，这就是余

韵。其实，品酒的规矩不是一个定式。每个爱酒的人(酒徒除外)都有一套独到的品酒经。只要你爱酒，你就会为遇到好酒的那一刻去费思量。