加载中…吃鱼翅？真心没必要
(2013-09-24 10:33:09) | 分类： 食物相对论 |
鱼翅是中国传统的名贵食品之一，始见于《宋会要》，是山珍海味中的一种，“鲍参翅肚”中的“翅”所指的正是鱼翅。鱼翅以鲨鱼的鳍制成，通常与鸡汤等煮成鱼翅羹。有说中国人食用鱼翅的习惯源于郑和，《明宫史》记载，明熹宗喜食以鱼翅、燕窝、蛤蜊制的“一品窝”，《本草纲目》载“（鲛鱼）背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之”，香港则为目前全球最大的鱼翅转口站及销售点，港人吃鱼翅的风气约于19世纪中开始。
但是，正如流感向我们证明了流行的不一定是最好的那样，鱼翅也代表着传统的不一定是合理的。作为一种食物来讲，无论从哪个角度看，鱼翅都算不上一种优质的食材。
营养？鱼翅的营养还不如鸡蛋
在提到鱼翅的营养价值时，经营鱼翅的商家会告诉你鱼翅“含有极为丰富的胶原蛋白，能够预防骨骼老化、滋养肌肤，延年益寿的功效“。其实这句话的前半句没错，鱼翅的主要成分的确是胶原蛋白。不过这半句话与其说是卖点，倒不如说它暴露了鱼翅营养价值的低下。
由于商家的过度热炒，胶原蛋白的作用被捧到了天上。但事实是：胶原蛋白作为一种不完全蛋白质，其实是一种营养价值很低的蛋白质。蛋白质是有氨基酸组成的，按照其成分可以分为三类：第一类是完全蛋白，这类蛋白中含有人体所有的必需氨基酸，且比例适当，这种蛋白质在人体中有着非常好的吸收利用率，是营养价值最高的蛋白质，鸡蛋、牛奶、瘦肉中的蛋白质基本上都是完全蛋白；第二类是半完全蛋白，这类蛋白中虽然也含有人体所有的必需氨基酸，但是它们缺乏一个很好的比例，所以这类蛋白只能维持生命，不能促进人体的生长发育；而第三类蛋白叫做不完全蛋白，这类蛋白中会缺乏一种或几种必需氨基酸，对于人体的营养价值很低，而这类蛋白质的代表就是胶原蛋白。
没错，胶原蛋白的确是人体皮肤和骨骼中的重要成分，但是这并不代表这吃胶原蛋白就能补充胶原蛋白。人体吃下去的蛋白质，绝大多数需要先消化成氨基酸，再吸收进人体，之后进一步在人体需要的地方合成相应的蛋白质；虽然有一少部分可以以肽的形式（比如胶原蛋白肽）被人体吸收，但是也没有科学实验能够证明它有助于我们体内胶原蛋白的合成。反倒是牛奶、鸡蛋、大豆当中的优质蛋白，已经无数次地被证明了其有助于人体中蛋白质的合成。
我们看，光从蛋白质这一点上来讲，鱼翅就已经远远不如鸡蛋了。跟何况鸡蛋中的一些维生素与矿物质，鱼翅统统没有。所以，要说营养价值，鱼翅真心赶不上鸡蛋。
抗癌？这事儿鲨鱼都不知道
有人说了，我吃鱼翅是为了抗癌。因为有一种说法是：鲨鱼不会得癌症，因为鲨鱼的软骨中有一种叫做“鲨鱼软骨素”的成分，而鱼翅正好是鲨鱼的软骨，所以吃鱼翅就有抗癌的功效。
关于这种说法，我只能说它是一个彻头彻尾的谣言。
首先，鲨鱼是会的癌症的。在2000年，美国的约翰斯·霍普金斯大学和乔治·华盛顿大学医学中心的科学家做了一项研究，他们从文献中找到40多例鲨鱼及其近亲患有癌症、肿瘤的报告，而其中恰好还有三例是软骨瘤。所以鲨鱼不会得癌症这种说法只是一种无稽之谈。不过话说回来，如果将来某一天，我们突然发现全世界的鲨鱼都没有癌症了，那原因也可能是鲨鱼们来不及患病，就已经被人类杀掉了。
其次，虽然的确有研究表明鲨鱼的软骨中含有一种能够一直肿瘤血管形成的物质，但是进一步的临床试验却表明，人体口服这种物质对于治疗癌症是无效的。也就是说，即使浴池里真的有能抗癌的东西，我们吃下去之后也都会失去了效果。这也许是对“暴殄天物”的最好注脚。
美味？鲜美滋味全靠汤
大家有没有想过这样一个问题：为什么中国人有吃鱼翅的传统，而西方人没有呢？
这个问题可以有很多种答案，比如中国美食博大精深，又或者是西方人不屑于吃这种“边角料”等等。但是我觉得有一个因素一定起着重要的作用，即只有中式烹调才能将这种毫无味道的食材做得好吃。
吃过鱼翅的人都知道，鱼翅本身是没有味道的，甚至略带一丝腥味。而大家吃到的鱼翅都是要用高汤熬制，再辅以火腿、老鸡、干贝等极鲜的食材制成。所谓的鱼翅，根本就是汤和料的美味，跟鱼翅本身一点关系都没有。也就只有中国人能够变废为宝，要是放到西方人那，怎么煎怎么烤都是一股子腥味，鱼翅自然会被当成边角料扔掉了。
那口感呢？这世上的确不乏味道平凡但口感出众的食物，但我敢肯定这并不是鱼翅。我们想一想，市场上这么多的商家用粉丝冒充鱼翅欺骗消费者，如果鱼翅真的口感出众的话，我们又怎会在它与粉丝之间“傻傻分不清楚”呢？
所以，我想对那些打着“即使没有营养，冲着美味我也要吃鱼翅的”同志们说：你就是用做鱼翅的高汤煮点挂面，也许味道都要强过鱼翅。
危险？把重金属带上餐桌
如果说鱼翅是一种无益的食品也就罢了，但问题是吃鱼翅本身也是一种对我们有危险的行为。
我们都知道自然界中的“食物链富集作用”，即自然界中的一些污染物，会由于食物链的关系，在不同的生物体内经吸收后逐级传递，不断积累浓缩。而很不幸，鲨鱼这种生物，就处于海洋环境下的食物链上层。我们可以举个例子，当海水中汞的浓度为0.0001毫克/升时，浮游生物体内汞含量可达0.01~0.002毫克/升，小鱼体内可达0.2~0.5毫升/千克，而大鱼体内可达1~5毫克/升，大鱼体内的汞比海水含汞量高1万~6万倍。而鉴于鲨鱼在食物链中的的地位，这个倍数应该只高不低。
目前环境污染的现状相信大家也能了解，本身我们就处于一个食品安全没有保障的时代。我们如果再不去追求一些更安全的食物，反而为了追求“高端大气上档次”的“生活品质”去食用一些污染危险高的食物，那么这就是一种舍本逐末的行为。人们总是这样，对于已经拥有的不去珍惜，反而去追求无谓的镜花水月，等到将最珍贵的资源挥霍一空之后，才发现失去的再也无法找回，到那时才是真正的后悔莫及。
结论：放过鲨鱼，同时也是放过自己
我这里想再多说拒绝吃鱼翅对于生态的重要性，因为大众传媒已经做了足够多的公益宣传了。我这里想说的是，我们即便不是为了大自然，也要为了自己着想。这样一种营养价值不高，没有突出的美味，同时还可能带有严重重金属污染的食物，真的值得我们去如此追求吗？放过鲨鱼，同时也是放过我们自己。让我们给自己留出足够的岁月去追求值得享受的美味吧。
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