专题前言：美味的方便面含油高达20%以上；瓶装酸奶里的糖是不是能让人长胖；蔬菜虽好，可是农药残留让人揪心；面对污染，美味海鲜我是吃还是不吃？其实，没有最健康的食物，只有更合理的搭配；没有最垃圾的食品，只有不健康的吃法。食物们都是两面派，总有那么些的理由让我们爱它或恨它。面对这些令人纠结的食物，我们到底该如何抉择呢？食物两面派系列将为您一一解答。

方便面，天使还是魔鬼

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1958年8月25日是一个对全世界人民都非常重要的日子，在这一天，全世界第一袋方便面诞生。这种只需要一杯开水就能够填饱肚子的食物，大大改变了全世界人民的膳食结构。他的方便、美味至今仍令许多人对其趋之若鹜。但另一方面，方便面似乎天生与“不健康”三个字如影随形：油炸食品、食品添加剂、没有营养、对人体有害，这些或真或假的负面消息让人们对方便面总是畏惧三分。那么，方便面究竟是天使还是魔鬼呢？

方便美味，我们爱它

方便面最为人称道的就是它食用方便，味道出众，只需一些开水，数分钟之内就能够让我们大快朵颐。而方便面中的调味包经过生产厂家的精心配制，其味道基本上可以满足绝大多数人的口味 。其面饼本身，由于加工工艺的特点，口感也要超出一般的面条类食品。现代人工作忙碌，许多人很少有充足的时间做饭、吃饭，而此时，有一种即开即食，能够提供相对充足的蛋白质、碳水化合物等能量的食物，如果其味道还不差，人们自然是不会拒绝的。

危害健康，我们恨它

方便面之所以被人称之为垃圾食品，不是没有原因的。人们说它除了高油高热量以外没有任何营养，还说它占领了孩子们的餐桌，让孩子不再爱吃蔬菜。下面就是方便面最主要的几宗罪：

1.       高油：众所周知，方便面的面饼是要油炸的（虽然现在有很多非油炸方便面，但是就口感而言，大多数人还是会选择吃油炸型的），所以正常来讲，方便面面饼的含油量在20%左右，属于高油食品。另外，制作方便面时用的油是棕榈油，富含饱和脂肪酸（这种脂肪酸一般在肥肉里含量较多），摄入过多对人体心脑血管有一定不利影响。

2.       高盐：为了使面“足味儿”，方便面的调料包里着实放了不少的盐。虽然大多数方便面的包装上都没有标注出具体含盐量，但据有些专家推算，一包方便面中的含盐量6~8克。而根据《中国居民膳食指南》的推荐量，每人每天食盐的摄入量就是6克。这样一来，吃一包方便面就把一天的盐全部吃了，长此以往，我们的心血管肯定受不了。

3.       食品添加剂：方便面最为人诟病的一点就是食品添加剂。打开方便面的食品表，我们可以发现如下配料——防腐剂（谷氨酸钠和碳酸钾）、增稠剂（瓜尔胶）、食用色素（姜黄、栀子黄、焦糖色）、食用香精等等。食品添加剂对人体的健康或多或少有一定影响，也是不宜多吃的。

爱恨纠缠 如何是好

面对方便面这么多的健康问题，我们是否该摒弃它呢？其实我们大可不必恐慌，首先，方便面作为一种方便食品，很少有人会将其作为每日正餐来食用，人们更多的是在火车上、长途旅行中、食物缺乏时或是想解馋的时候才会去吃，这样偶尔一次的食用并不会给人体造成多大的伤害。相比于热量更高的快餐食品，方便面也可以称得上“健康”了。

其次，方便面中的食品添加剂并没有那么可怕。只要是按照国家规定生产的食品，其中食品添加剂的剂量都被控制在对人体无害的程度上。只要不是长期食用，人体使完全可以将其代谢掉的。而且，食品添加剂也并非那么不堪。比如防腐剂，如果没有它，方便面存放时间一长，其中的蛋白质和脂肪就会受到微生物的侵蚀，产生对人体有害的物质，对人体的危害更大；又比如方便面里添加的一种色素——核黄素，它还有一个名字，叫维生素A，对人体免疫系统和视力都有很大好处。所以，千万不要让食品添加剂为非法添加物背了黑锅。

再次，没有最垃圾的食物，只有不健康的吃法。对于方便面，我们可以从吃法上进行改进，来一个“变废为宝”。比如方便面用热水泡软后，泡过的水不吃扔掉，这样可以减少对面饼里油的摄入；只放1/3的调料包，尽量少放或不放油料包，可以减少油、盐的摄入；烹饪时，可以在面里加一些蔬菜、如菠菜、西红柿等，让方便面变成一道营养丰富的美食；吃面时加一些醋，既可以提味儿、促消化，又能减轻方便面中一些物质对人体的伤害。

最后，关于方便面的一些谣言，比如“方便面能致癌”、“吃一包方便面肝脏需要排毒32天”，之前已经有人做过辟谣了，想了解的可以移步这里：http://www.guokr.com/article/74457/

所以呢，我们了解到，方便面不是什么健康食品，但同样也不是十恶不赦的恶魔。方便面带给我们的一些健康问题，完全可以通过合理的饮食方法加以解决。而它带给我们的方便与美味，则正是这个世界的多彩之处。所以，健康人在不影响每天正常营养摄入的情况下，吃些方便面，没什么大不了的。

没有最健康的食物，只有更合理的搭配；没有最垃圾的食品，只有不健康的吃法。食物两面派，我们下次再见。

常迪

国家二级公共营养师 北京营养师俱乐部VIP会员

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