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无论酱油的名字叫什么，都说明不了问题

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橄榄油关键还是看标签上的“配料一栏”

　　 标签迷雾4

　　调味品

　　调味品也是存在标签迷雾的一大商品类别。其中酱油的名字最是“乱花渐欲迷人眼”，仅仅是生抽就有“特级”、“一级”、“金标”、“银标”、“精选”、“精制”、“特级头抽”、“顶级生抽”、“生抽王”、“鲜味生抽” 等十几种叫法，那么这些“生抽”有什么不同吗？“特级”的是不是就比“一级”的好？“特级头抽”是不是一定比“特级”的好？消费者在购买时往往也会看着这些标签而一头雾水。

　　还有橄榄油。有的橄榄油在标签上写有“纯正橄榄油”、“100%纯橄榄油”等字样，而在配料表上，配料一栏有的写：特级初榨橄榄油；有的写：精炼橄榄油、特级初榨橄榄油。这两种究竟有什么不同呢？

　　专家答疑：打酱油也要有知识

　　华南农业大学食品学院副教授朱新贵博士表示，无论是金标、银标、精选、精制，还是生抽王、特级头抽、顶级生抽、鲜味生抽，都是商家给产品起的名字而已，不代表实在意义，判断酱油的好坏，主要是看酱油的“等级”。

按照我国有关标准：

氨基酸态氮大于等于0.8克／100ml的酱油，为特级酱油；

大于等于0.7／100ml的为一级酱油；

大于等于0.55／100ml的为二级酱油；

大于等于0.4／100ml的为三级酱油。

所以买酱油不要简单根据商标名来判断它的等级，哪怕它叫钻石酱油、黄金酱油，也丝毫不能说明它的品质；而是要看标签上面按照国家标准标注的等级以及氨基酸态氮含量，一般来说，氨基酸态氮越高越好。但通过技术勾兑，也可以调出很高的氨基酸态氮，所以还要结合香味、色泽等因素考虑。

　　而橄榄油方面，最好的橄榄油是“特级初榨橄榄油”，它是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨得到的油汁，这样的橄榄油最低售价也要100元以上/500毫升，价格更高的可以卖到250元/500毫升，所以如果标着“特级初榨橄榄油”，而价格又低于100元/500ml的，就要考虑它的品质了。

而“精炼橄榄油”是指采用一般采用的压榨方法，由橄榄油精炼后所得到的橄榄油，价格相对比较便宜。

买橄榄油时，不要管标签上标识的是“纯正橄榄油”、“天然橄榄油”还是“特纯橄榄油”，这些都说明不了橄榄油的品质，重点是看背面标签的“配料表”对成分的描述。