今年终于下定决心开始学茶了，所以决定把自己学到的一些知识写到博客中，跟大家做一个简单初级的分享。说到茶，真的算是有一段难以言说的不解之缘，我喜欢茶，喜欢茶文化，茶艺表演，一切都是那么的美。但是我不喜欢喝茶，因为印象中的茶是苦的，是厚厚的茶渍，是父亲喝的那种会睡不着觉的提神物质。茶艺师的生活是美的，诗情画意，但是喝茶是痛苦的，我不愿意。这是我对茶的第一印象，第二印象是红楼中的茶，高大上，好茶，好水，好茶具。

但是因为对茶叶本身的抵触所以一直都没有下定决心，今年为什么会去学茶呢？因为钱，这是政府补贴项目，先自己交钱，等到证书考出来之后就能退钱的，只要出200块钱材料费就能拿到一张茶艺师初级证书，所以我去了。更是因为想写一部红楼与茶的书，要一个拿得出手的身份，就去了。

我也就不按照书本的课程给大家介绍了，按照生活类的，或者是文艺范的感觉，大概来介绍下茶。首先大致介绍下茶叶，以及茶的分类。首先是茶叶，茶树，其实茶树就分三大类，灌木，半乔木，乔木。灌木就是比较矮的，枝干不明显的，乔木就是高的，枝干明显的，半乔木就是介于两者之间的。而从茶叶的大小分，则是大叶种跟小叶种两种。根据不同的种植方式，就是野生与种植两种。这里需要强调的是，这是指茶叶本身的分类，而不是茶的分类，茶的分类是根据制作工艺而分的。也就是说龙井按理论上说它可以是绿茶，也可以是红茶，白茶，黄茶，青茶，黑茶。其实去杭州的话，龙井红茶也是在售卖的，但是为什么大多数的龙井都是绿茶呢？那是因为这是根据消费者需求来制作茶，西湖龙井因为绿茶而得名，它的销量也比绿茶高出许多，所以龙井绿茶居多。这就好比，男人也可以穿裙子，但是普遍观念认为女人要穿裙子，所以很少男人穿裙子的，但不是不能穿哟，只是男人穿裙子会被用异样的眼光看而已。

介绍完茶叶，现在介绍下茶的分类，根据制造方法基本分为两大类，基本茶类与再加工茶类，基本茶类就是大家常说的六大茶类，即绿茶，白茶，黄茶，青茶（乌龙茶），黑茶，红茶；再加工茶就是市面上比较多的那种花茶，紧压茶，速溶茶，保健茶，工艺茶等等。

先说说绿茶，这应该是江南地区的人最喜欢的一款茶，碧绿常青，非常的新鲜甘甜。绿茶是所有茶类中最新鲜的一种茶，它是不发酵的，所以绿茶要当年就喝完，最好的味道就在它诞生的那一年，陈年的茶口感就大不如当年的茶。而且，因为它鲜嫩的特性，绿茶基本上都要在清明前后，谷雨前采制，过了几年这个茶叶老了，就不能制茶了。绿茶的茶多酚含量也是所有茶类中最多的，但是同时因为绿茶没有发酵过，它的属性也是含量的，伤胃，这是一款并不那么适合女孩子喝的茶。而且因为其寒凉的特性，建议绿茶不要买来之后就喝，可以放置一两个月再喝，比如三四月份买的，春天的时候合适喝花茶，就暂时把绿茶放一放，等到五六月份春末夏初的时候再喝，夏天也是喝绿茶的季节，如此一来比较养生。另外，绿茶因为没有发酵，所以它的保存也是要特别小心，容易变质，尤其是在高温下，所以绿茶在夏天的时候要密封好放在冰箱，不然没几天就坏了。

绿茶比较有代表性的茶有，西湖龙井，碧螺春，安吉白茶（这款茶要特别记住一下，虽然名字叫白茶，但是它属于绿茶类），太平猴魁，六安瓜片，庐山云雾，信阳毛尖，黄山毛峰，都匀毛尖，恩施玉露等等。

接下来介绍白茶，这是一款微发酵的茶，汤色黄白，滋味鲜醇，清香甘美。其实白茶跟绿茶有些类似，新鲜的白茶也跟绿茶一样很嫩，很清香。但是口感上还是会有不同，我觉得绿茶再好的都会有一种苦苦的口感，而且因为绿茶有些苦，我体会不了绿茶的回甘。但是白茶不一样，白茶就是茶味很香，喝到嘴里的时候就如同水一样是没有味道的，喝完之后才会有那种回甘，没有苦涩的感觉。但是白茶是分新鲜白茶与老白茶的，新鲜白茶的特质类似绿茶，老白茶的特质则类似与黑茶，三年是宝，七年是药，这是一款很适合女孩子喝的茶。也是一款适合夏天喝的茶，可以发汗，消炎，如果嗓子发炎不舒服，或者感冒的话，喝点老白茶，比药的效果还要好。

新鲜白茶比较有代表性的是白牡丹，贡眉，白毫银针等，老白茶有白牡丹，寿眉等。

再往下就是轻发酵的黄茶，这是一款最抗癌的茶，很养生的一款茶，相对来说黄茶每款茶的价格也都是偏贵的，不想其他的茶类，有贵跟便宜的，价钱相差很多。黄茶相对来说每款茶的价格都是偏贵的，类似与绿茶的制作工艺，黄汤黄叶。比较具有代表性的茶是君山银针，蒙顶黄芽，霍山黄芽，远安鹿苑毛尖，大叶青等。