涪陵榨菜非常符合“小食品和大市场”的特点，大市场就不过多提了，逻辑上它能进入中国亿万家庭餐桌，而且价低味美，随着生活水平的提高，大家都越来越重视品牌和品质，而且随着生活节奏的加快和工作强度的加大，快餐食品方式将更加适应现代人的要求，简单讲就是好吃便捷有名气，这是一二线城市的习惯；而三四五线的城市乡村特征就是国家现在引导提倡的农村城镇化，原来出来打工的人们将传播一些好的东西和饮食文化还乡，把有特色和有文化的东西在当地流传，村村镇镇集中生活，第三产业将快速发展，在他们收入提高过程中能快速接受的就是有品牌有味道能改变生活休闲程度的食品系列。这就是未来小食品的发展和成长路径。涪陵榨菜就是潜在的代表公司之一。企业拥有很强的提价能力。根据最近商超调研结果，每80克包装的榨菜零售价格是2.4元-2.5元，最近又在悄悄提价，幅度在4%，每包提高0.10元；每50克小包装*6袋的大包装的零售价格为4.9元，折合每包价格为0.81元，提价幅度6%，每包提高4分钱；涪陵榨菜的提价原则没有太多标准规律可循，因为它是调味品和佐餐用品，所以不像白酒那样要公布提价信息。它的提价幅度在一年内可以达到10几次，每次幅度都不会太大，基本控制在5%左右，更换包装也是迎合消费习惯、提升产品档次和变相提价的好方法。它在过去4年原材料价格发生重大波动时仍能保持提价，这是不单单是品牌宣传和营销策划的功劳，更重要是品牌底蕴深厚、历史文化悠久、源头资源稀缺、工艺流程特殊和行业格局有利，它未来往中高端产品系列发展的空间很大，就像舆论热议的2200元/公斤的陈坛乌江榨菜，它的工艺流程堪比高端白酒，周期长且工艺独特，而且其他酱腌菜品类也可以借助涪陵榨菜这个平台迅速发展壮大，这个榨菜在生产环节上具有不可分割的两个部分，一个是手工采摘和腌制，必须为农民和公司员工手工完成，这与涪陵当地种植环境和青菜头的特点决定，但是行业规模的扩大又需要现代化生产，而涪陵榨菜恰恰解决了这个难题，带领榨菜行业由过去30年的15亿规模发展到现在的百亿规模，感觉有点像天士力的现代化中药发展路径，它就将传统中药的规模化难题给破解，把复方丹参滴丸给做到了年销售额20亿。在种植环节上又是得天独厚的资源禀赋，地理位置、温度和湿度都决定涪陵才是原材料的根，是老祖宗给留下的宝贵财富，当地种植量大概150万吨，种植面积占据全国46%的份额，浙江余姚（20%）也是涪陵青菜头的基因改良后实现的异地小范围种植，但从质地来看还是不能与涪陵相提并论，这才造成浙江企业一到春节前后就到涪陵集市来大量收购青菜头，这既说明异地种植面积的稀少、价格成本较高，也说明从品质上企业还是更青睐正宗的源头材料。外来资本几乎无法渗透到这样一个传统工艺的行业，最大的障碍就是原材料，它非常像贵州茅台镇的环境和四川宜宾的环境，土壤（丘陵）、温度（4-8度）、湿度（65%）和水资源（乌江和长江交汇处）、生长方式（一年一季），日本和韩国都曾经尝试异地栽培来发展这个产业，但最后失败告终。我先将思考东西沉淀到这里，后续还会继续就涪陵榨菜的东西呈现给大家。