石屏宝秀镇西南面赤瑞湖。 村落背山面水隔湖相望，周边青竹团生。弧度很大的屋脊，高翘圆落，优雅高古，顺山根坝脚展开，与大名鼎鼎的郑营古村建筑群，隔湖遥相呼应。青山、湖泊、村落、田野，十分合适养眼，稍远则生僻，稍近必然逼仄。

    宝秀人均土地很少，田埂地脚，也要种上蔬菜瓜果，很舍得下工夫。这种舍得下工夫的风习，放在做菜上，成就了一道好菜——宝秀八面煎鱼。

    所谓八面，大约是个虚数，真要一一数出个八面来，想来还不容易，和八面威风的八面一样，面面俱到的意味。八面煎鱼历史不短，谨慎些的，说起码上百年；冲动型的，开口就是几百年。宝秀八面煎鱼，油面仅没及鱼侧，文火慢煎，油煎水滋的意味都有，应该算是一种混合煎法，目的只有一个：把鱼整体煎到酥透。

    鱼是田鱼或者湖鱼。鱼米之乡的宝秀，盛产乌鱼，此外鲤鱼体形浑圆饱满，就是通常说的元宝鲤鱼，这种鲤鱼，往往随稻谷一起长成，应该叫做谷花鲤鱼。不管湖鱼还是田鱼，都可以用来做八面煎鱼，

    浑圆的鲤鱼，破肚去鳃洗净后，并不除去鱼鳞，鱼身鱼腹抹上盐和高度白酒，腌渍个把小时左右入味，然后晾干水气，才可以下锅油煎。小火窄油，圆直到整鱼通体金黄，空气中鱼香和油香混合物的分子，已经饱和到流动困难，才算圆满。直到那时，才终于发现保留鱼鳞，并不完全是为保存胶原蛋白考虑问题，主要目的，是护住鱼身，控制住温度。

    想要鱼入味，就让鱼冷切：浇上冷熟油，让油分重新滋润一下干涸的鱼肉，以免鱼肉彻底干结。这时的煎鱼，算半成品，密封好耐得住存放，宝秀人有外出工商的传统，想来可以携鱼出门，异地八面煎鱼。

    好事一波三折，接下来还要深度烹鱼入味，鱼肉中的水分，多半失去，最容易入味：辣椒面、姜丝、八角粉、草果粉、花椒粉等香辛料炒香，配合以碎番茄、当地酸菜、蒜泥、料酒、酱油和盐等炒成浓汁后，鱼重新入锅，加水刚刚没过鱼身，添加葱段和芫荽，加盖焖煮三五分钟后起锅装盘，撒上葱花和芝麻即成。

    完全是九制成菜：外焦里嫩，滋味醇厚鱼肉还清甜爽口。宝秀八面煎鱼，风味独特，入味不油腻，很有名菜风范。

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