加载中…香橙吐司
(2011-01-16 01:05:47)
标签：
香橙吐司 |
分类： 面包 |
出处：自由的香橙吐司
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配方：
高粉：
糖：
盐：
奶粉：
酵母：
鸡蛋：
水：
黄油：
橙皮：
操作环境：
温度：17.6度
湿度：22%
面团完成温度：20.6度
初发酵：120min（保温箱+温水）
分割松弛：20min
第一次擀卷松弛：20min
末发酵：9分（保温箱+热开水，约15min换水一次，后发时间约70min）
195度，45min
这个包做了两个，第一个不太满意，很粗糙，某人说是酵母太少了（3.6g），现在的温度，太少的酵母会使得面团发酵力欠缺，会直接影响组织和风味。第二个增加到4g的酵母量，成品果然好很多。很喜欢这次的组织。^_^
关于配方中盐的分量，不是所有的吐司一定要强调组织的细腻——毕竟好吃和风味是第一位，而不是要挂在鼻子上。虽然盐可以改善组织，但是也有很多吐司，为了突出其它食材的风味，而用较少量的盐，这种吐司虽然组织不够细，但是并不代表着不好吃。
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