动物性淡奶油（又名稀奶油，英文名字是cream）是蛋糕制作中常用的原料之一。初学烘焙的朋友们可能对于淡奶油的选择，及植物和动物奶油区别了解较少，现从两种奶油的制作工艺、味道等给大家对比。

植物奶油说白了就是用植物油通氢化过程变来的，所以它也叫氢化油。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险。

通过以上对比，烘焙爱好者在购买淡奶油时特别注意，淘宝上有些店家会混淆植物性淡奶油和动物性淡奶油，会告诉你这个植物性淡奶油不含反式脂肪酸（盒上标注反式脂肪酸为0），或者你问他是植物还动物性淡奶油时，他告诉你是混合的，不含反式脂肪酸，这些都是假的，但你可以通过以上表格存储条件、是否含糖等侧面了解是否到底是不是动物性淡奶油。

反式脂肪是植物油经过部份氢化处理过程中产生的，方法是在少量的镍、钯、铂或钴等触媒金属的帮助下，将氢加入植物油里产生氢化反应。随着氢化反应的进行，反式脂肪酸的含量会减少，如果此氢化反应能进行完全，那么是不会留下反式脂肪酸，但是反应最后的油脂产物会因为过硬而没有实际使用价值。可想而知植物性淡奶油上标注反式脂肪酸为0只是个数字游戏而已。

那么对于不做烘焙的朋友，如何辨别买的奶油蛋糕是否是用动物性淡奶油做的呢，说实话，通过以上表格大家可以看到两者的价格差别，而且植物性奶油不需要加糖，连糖也省了，同时裱花的可塑弄强，不易融化。通过自己的了解以及网上查询国内大数蛋糕店铺都用的植物性奶油。因此怎么知道你吃的是动物性淡奶油还是植物性淡奶油呢。

动物性淡奶油不耐高温，手温都能溶化它，挤出来的奶油很快会溶化。

植物性淡奶油耐高温，即使夏天也几乎不影响它的硬度，裱好的奶油蛋糕在室里放几小时绝对不会变形。

动物性淡奶油细腻与清淡（它完全是不含糖的，不象植脂奶油甜度无法控制）。

植物性淡奶油很香甜，口感偏甜。

如果有足够的时间，可以站在蛋糕看看操作间玻璃后那些裱花师傅的工作：看看已经打发好的奶油的形状，如果是那种抹刀一拉就立刻出现尖锐三角的，一定是植物性奶油了，再如果装奶油的是一个超级大的罐子，裱花师可着劲儿地没命地大方地挖奶油时，那也一定是植物性奶油了，再再如果那奶油白的耀眼洁白无瑕雪白雪白，那也一定是植物性奶油了。

为了大家的健康还是选择动物性淡奶油，还有动物性黄油。顺便再说下植物黄油，同理并非真正的黄油。它是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，在一般场合下都可以代替黄油使用。