摊饭是山西五台一带，从前过年时作的－种主食。在河北新城一带也有，但河北人不叫摊饭，而叫：奴奴

子，又叫奴糕子。这种食品松软可口，易于消化，适合老年人和小孩食用。因为是特殊的烤制工具--鏊子

上烤出来的，所以熟的透，易于保存。春節前家家烙许多，可吃一正月。五台地处高寒地区，冬季特别冷

记得家家将年前炸好的猪肉丶豆腐丸子丶炸豆腐丶炸山药蛋块丶饃饃丶摊飯等，放在院子中央的大缸里，

为防猫丶狗偷食，上面盖一大石板盖（五台山盛产这种片状岩石，色红，可作小孩石板）

  1.制作方法

    原料：在山西原本是用小米靣和硬黄米靣。由于硬黄米稀缺，小米靣较贵，在新城用细玉米面和小米

面（1：2）制作。

    面糊：将小米面和玉米面加面肥，温水和匀，和软一点，冬天在阳台，暖气附近放置，待发酵后，兑

水调稀（比煎并糊稍稠一点），起碱。

    烤制：将鏊子烧热，放糊前擦一点油，放糊到周边凹槽半滿，加盖。2--3分钟即熟，揭盖将摊饭对折

烤黄的面冲外，折成半圆形。

  2.鏊子是中囯传统的硬模铸锅工艺制作，材质应为白口铁，热传导系数高，節能。但白口铁脆，易碎；另

外，锅断靣形状为圆弧状中间薄，边缘渐厚，锅的热曲线分布与摊饭厚度匹配，体现中囯手工业工人的高

度智慧。值得我们借鉴。

            1.摊饭里面局部（谜面）

         2.摊饭烤制面局部

         3.摊饭里面全部

       4.単个