“醋溜普通话”

五味子

虽然山西人以爱吃醋闻名，但“醋溜”这个词却完全是陕西话，表示一种菜的烹调方法。陕西人吃饭也是离不开醋的，且最爱吃的一个菜就是“醋溜土豆丝”。 做这个菜的关键点是，火要大，油要热，菜下锅后，翻炒一下，马上倒入适量的醋。注意，基本上是土豆一下锅就加醋，火候和醋放的量及时机掌握的好，炒出来的土豆丝七成熟，色澄黄，味酸香，吃起来清脆爽口开胃。

醋在这道菜的作用至为关键。醋一淋下去，土豆丝就不会像土豆烧牛肉中的土豆一样被炖的濡烂，而是半生不熟脆脆的好吃。大概是通感即 钱锺书先生所说的“感觉挪移”吧，这个陕西人爱吃的菜，不知何年何月何日被哪一个聪明人借用了去，用来形容陕西人说的普通话——醋溜普通话。

俗话说，一方水土养一方人。不但养一方人，而且形成一地的口音。陕西这块地方，黄土厚重，因而民风淳朴，民性敦厚，这种民风民性甚至也表现在言语上，陕西人说话咬字沉重，多用去声，并且说话不分zhi、chi、shi和zi、ci、si。比如：他们会把“天地”念成“qianji”；把“属于”念成“souyu”；把诗人舒婷的名字念成“fuqing”；我有一个朋友结婚，致辞时用普通话说：我和×××女士结合云云。结果他把结合说成了“竭活”，而“竭活（音）”这个陕西话是在一起干坏事的意思，引起人们发笑。传说在陕西农村，有爷爷给孙子教拼音，竟然是这样的教法：guo国（gui），中国（gui）的国（gui）；mai麦（mei），麦（mei）子的麦（mei）。人说陕西人犟，连学普通话也犟的不肯回头。

其实，陕西话和普通话同属北方语系，有些话的发音基本差不太多，学起来应该并不太难。关键是陕西人在说普通话的过程中，有些陕西话的发音一时改不过来，而讲话的人也不自觉，于是夹杂其中，就变得非常憋足，像用醋溜了一下。比如下边的这些字，陕西话是这样念的：天(qian)地（ji）钉子（jingzi）铁(qie)，喝(huo)水(fei) 上树(fu)逮(dai)老鼠(laofu)。陕西人讲普通话，在遇到像上述字眼时，是最容易把如此读法夹杂其中，听起来就别扭难受。而这也正是陕西人学普通话的最大心理障碍和精神负担。贾平凹不会说普通话，为什么？请看他自己的说法：“但我一学说，舌头就发硬，像大街上走模特的一字步，有醋溜过的味儿。自己都恶心自己的声调，也便羞于出口让别人听，所以终没有学成。”他说的是实话。我在陕西时对能说一口流利普通话的人十分羡慕，但我也不说普通话。为什么？因为在课堂上听陕西老师用普通话讲课，那就是一盘标准的醋溜土豆丝，讲的人兀自不知，而听的人已很难堪，很怕自己也说成这个样子，惹人笑话，心理障碍首先难以逾越。只是后来到了深圳，再说陕西话就无法社交，才勉勉强强的改说普通话，几年下来，自以为讲的不错了，前几年《深圳晚报》做了一个关于普通话的专题，我还应约写了一篇《话到特区才普通》。谁知前些时偶然听到自己的一段讲话录音，天哪，仍然是浓重的陕西口音。看来，“话到特区才普通”也并不准确。外地人不明就里，但陕西人一听就知道——你是从陕西来的。

由此联想到当年十里洋场的上海，那些粗通英语的上海人说的一种语法不准、带有上海口音的“洋泾浜英语”，大概也和此类似，但它的命名却是地理的原因——由于它流行于当时的上海洋泾浜周边地区。各地方的人讲普通话如果不经过正规的训练，一般来说，都难免带有本地的口音，但在命名上并不出彩，比如说浙江人的普通话、湖南人的普通话、山东人的普通话等等，显得略输文采。有人说舒淇讲的一口台湾糯米普通话，算是有点意思的说法。但这些远不及陕西人的这个比喻来得准确、形象、贴切，像神来之笔一样。

                                                            2010-10-12