送走了元旦，春节越来越近，对于国人来说元旦、春节前后也是饭局纷至沓来的时候。而酒是饭桌上少不了的。人们都知道饮酒过多会伤身。那么该如何把酒精对人体的伤害降至最低呢？本期我们请来中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国、中国营养联盟讲师团成员詹瑞臣为大家讲解如何做好餐前防护工作，如何巧妙选择下酒菜，在喝酒助兴的同时将酒精对人的伤害降至最低。

    >>关键词    餐前

    牛奶粥类可形成保护膜

    专家表示，喝酒最易损伤肝脏和胃黏膜，因此在喝酒前，喝点牛奶、豆浆，可以在胃里形成一层保护膜，既保护胃黏膜，又能延缓酒精的吸收；喝点蜂蜜、粥类，蜂蜜中的糖分含量高可以起到保肝的作用，粥类富含多种维生素和矿物质，能够加速酒精的代谢。

    青菜水果“先入为主”有助酒精代谢

    维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物，是人体新陈代谢中重要的辅酶或辅酶的组成分子，及时补充维生素能够加速酒精在人体内的分解代谢。在喝酒前多吃点青菜水果类，尤其B族维生素可以加速酒精在体内的分解代谢。而如果在喝酒时吃，酒精会抑制青菜水果中营养素的吸收。因此，青菜水果类要在喝酒前多吃，做到“先入为主”。

    配点白开水可稀释酒精

    空腹饮酒，酒精的吸收率会更高，吸收速度更快，对食道、胃的刺激更大，长期空腹饮酒严重时会导致胃癌、食道癌等疾病。而在喝酒的时候多喝点白开水，可以起到稀释酒精、加速酒精挥发的作用，减少酒精对食道、胃、肠道等的刺激。

    >>关键词    餐中

    瘦肉和豆类要多吃

    专家指出，食物中的磷脂和有些氨基酸可以起到保护肝脏的作用。因此在喝酒的时候，不妨多选择一些瘦肉类、豆类和奶类菜品。不过，蛋类虽然也富含多种氨基酸，但蛋类容易导致胆固醇摄入过多，因此不建议过多选择蛋类菜品。 

    此外，瘦肉和豆类中蛋白质的含量也比较高，饮酒中多食用蛋白质高的食物，也可以稀释酒精，加速酒精的代谢。

    少吃高脂肪食物

    专家表示，高脂肪食物（如肥肉、干果、甜点、油性大的菜品等）会延缓乙醇在体内的分解代谢，使乙醇、乙醛等停留在血液中的时间变长，增加对身体的伤害，并会抑制蛋白质等营养物质的吸收和代谢。

    少搭配辛辣食物

    专家表示，辛辣食物能够加速血液循环，从而加速身体对酒精的吸收，加大对消化道、胃等的刺激和损害。而酒本身是辛辣物质，更宜搭配温性或平性食物。

    避免与碳酸类饮料混喝

    有的人喝完酒后，喜欢喝点可乐、雪碧等碳酸类饮料，以为这样可以醒酒，其实不然，专家指出，酒后喝碳酸类饮料一方面会促进酒精的扩散，有助于酒精的吸收，对肝脏损伤更大；另一方面会更容易导致脱钙。 

    不过，专家也提醒，酒一定要少喝、适量喝，有心脑血管疾病者及孕期妇女等要避免喝酒。大家可以根据每公斤体重置换1克酒精计算一下自己可摄入酒精的最高值，每次喝酒一定要控制在这个范围内。

    “郁家北京菜” 集体推介

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    本报实习记者李锐