近日，北京市正式启动东城区健康膳食推广试点项目，拟在试点单位推广使用低钠盐，逐步减少餐厅和食堂油、盐使用量。专家指出，北京人饮食口味偏重，人均普遍油盐摄入量超标，低油、低盐饮食势在必行。

    新鲜肉煲汤 少盐汤更鲜

    国际烹饪联合会理事高级烹饪技师詹瑞臣指出，肉类是人们饮食中必不可少的食材，其本身就含有较多的饱和脂肪酸，因此炒肉时要少放油。要想使炒出来的肉嫩滑细腻，炒肉前可在生肉上勾点淀粉，在肉快炒熟时再放少许盐，因为盐会使肉中的水分流失、肉质变老。

    詹瑞臣强调，在家用肉煲汤时，加少量的盐即可，因为肉煲出来的汤味道本身就很鲜，多加盐会破坏肉汤原有的鲜味。

    特殊人群 更应低油低盐 

    我国推荐健康人每日吃盐总量不能超过6克，糖尿病非高血压患者每日摄入盐量应在5克以下，高血压患者和糖尿病肾病患者不超过3克。如病情加重则限制更严，每日进盐量不应超过1克。此外，高血压孕妇也要少吃油脂高的食物，要吃清淡的、低油低盐低糖饮食。

    同时，还要减少含盐食品的摄入，如黄酱、酱油、咸菜、咸鱼、咸肉、腌菜等。特别是糖尿病患者，如果感觉食物咸了，一般食盐就超量了。

    摄取高纤维食物 有助排油

    芹菜、香菇、青菜、水果、豆类、薯类等食物含有丰富的纤维，可促进肠胃蠕动，对油脂有吸附作用，吃进去的油脂被纤维吸附后可以随排泄物一起排出体外。因此每天都应摄取高纤维食物。

    烹饪蔬菜只需在锅中加一点油，大火快炒，可最大程度地保留蔬菜的营养。南瓜一类的食材可蒸可煮亦可榨汁和面，不必油炒，而且营养价值丝毫不受影响。