酱豆腐代盐更易摄入过量

    手机尾号2390读者：我口味咸，听说吃面条时不要放盐，而要用酱豆腐，因为酱豆腐的含盐量低，只有8%，所以用它拌可以少吃盐又味道好，是这样吗？

    中国农业大学营养与食品安全系主任何计国：酱豆腐不一定能让我们少吃盐。想要少吃盐，关键是要改掉“爱吃咸”的口味，因为即使用酱豆腐代替盐，放少了也会觉得淡，当感到味道合适、甚至有点咸时，其实含盐量恐怕已经超标了，因为人体对咸味的感觉主要与食物中氯化钠含量有关。此外，直接用盐烹饪还能限制用量，因为有小盐勺等衡量工具，但用酱豆腐就完全无法衡量了，所以恐怕更容易摄入过多的盐。

    如果口味不变得清淡，不论是用盐还是用酱豆腐或其他调料，都不能减少盐的摄入，因此用酱豆腐调味就能放心吃盐说法也不科学。单纯用酱豆腐替代盐提供咸味不一定能减盐，不过如果注意使用方法，可能会有效果，例如少放一点酱豆腐并尽快把食物吃掉，因为这时盐还没有渗透到食物内部。（杨珺）

    长期大量喝浓茶可致缺铁性贫血

    手机尾号9317读者：我今年28岁，女性，每天都喝几杯很浓的绿茶，觉得既减肥又提神，但最近体检发现我有轻微缺铁性贫血，不知与喝茶有没有关系？

    中国农业大学营养与食品安全系主任何计国：您的贫血如果是缺铁性的，可能与喝茶有关。喝茶的重点是喝得正确、不要过量。绿茶中有大量的单宁类物质，会和铁结合，降低铁的吸收率。而女性因为生理期的缘故，比男性丢失的铁更多，如果长期喝浓茶，容易使摄入的铁不易吸收，因此发生缺铁性贫血。

    但喝茶导致缺铁性贫血只有在茶泡得很浓、喝得过量时才会发生。因为，泡茶时放的茶叶越多，里面的单宁就越多，所以建议你喝茶时泡得淡一点，千万不要太浓太苦，喝的量不要大，每天一两杯就可以了，千万不要过量、过浓。（杨珺）

    >>专家简介

    何计国：中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任、副教授

    >>预告

    3月31日值班健康顾问：北京大学人民医院眼科副主任医师李明武

    4月7日值班健康顾问：北京军区总医院心肺血管中心科副主任和渝斌

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