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自制味精美味又安全

(2010-01-30 21:35:19)
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杂谈

    本报讯 (记者杨凤立)如今很多市民利用搅拌机把虾米、小鱼干、香菇、炒芝麻、盐、冰糖等食物打碎后搅拌在一起,在家自制“味精”,感觉吃起来既美味又安全。营养专家指出,自制味精营养价值更高,口感更好,但原料一定要洗干净,而且自制出来的味精不宜存放时间过长。

    中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红指出,自制的味精增加了海鲜,味道和营养价值都更好。而芝麻、虾皮富含蛋白质,对于人体补钙也很有好处。不过,自制味精要吃得美味又安全,在工艺上很有讲究。首先,一定要把原料洗干净。其次要把原料晾干或炒干,完全去除水分,否则在含有水分的条件下,原料中含有的蛋白质、脂肪等容易滋生细菌、导致味精变质。做好的味精对保存条件要求也很高,为避免吸潮变质,一定要放在密闭的容器内,储存在阴凉干燥处,也可以保存在冰箱里。自制的味精也不宜存放时间太长,也容易变味、变质,因此每次自制味精不要做太多,吃上一两个月的量就足够了。

    另外,专家还提醒,自制的味精里都含有盐分,因此烹饪时使用自制味精还要注意控盐。

 

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