本报讯 （记者杨凤立）如今很多市民利用搅拌机把虾米、小鱼干、香菇、炒芝麻、盐、冰糖等食物打碎后搅拌在一起，在家自制“味精”，感觉吃起来既美味又安全。营养专家指出，自制味精营养价值更高，口感更好，但原料一定要洗干净，而且自制出来的味精不宜存放时间过长。

    中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红指出，自制的味精增加了海鲜，味道和营养价值都更好。而芝麻、虾皮富含蛋白质，对于人体补钙也很有好处。不过，自制味精要吃得美味又安全，在工艺上很有讲究。首先，一定要把原料洗干净。其次要把原料晾干或炒干，完全去除水分，否则在含有水分的条件下，原料中含有的蛋白质、脂肪等容易滋生细菌、导致味精变质。做好的味精对保存条件要求也很高，为避免吸潮变质，一定要放在密闭的容器内，储存在阴凉干燥处，也可以保存在冰箱里。自制的味精也不宜存放时间太长，也容易变味、变质，因此每次自制味精不要做太多，吃上一两个月的量就足够了。

    另外，专家还提醒，自制的味精里都含有盐分，因此烹饪时使用自制味精还要注意控盐。

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